Натуральные зерновые продукты становятся все более популярными, и особое место среди них занимают проростки пшеницы и, в частности, нут. В последние годы нутовая мука стремительно входит в рацион людей, заботящихся о своем здоровье, поскольку привлекает к себе внимание благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ) и содержанию полезных питательных веществ.

Но стоит ли отдавать ему предпочтение перед традиционными сортами муки и как его свойства влияют на обмен веществ и контроль уровня глюкозы в крови? Мы разберемся более подробно, основываясь на данных исследований и фактах.

Мука из нута: источник витамина К, белка и макроэлементов

Прежде всего, необходимо подчеркнуть богатый питательный состав муки из нута. По своим качественным показателям она превосходит традиционные крупяные сорта пшеницы. Исследования показали, что в 100 граммах муки из нута содержится:

  • Белок: около 20 г (соответствует половине суточной потребности взрослого человека), при этом он содержит полный набор незаменимых аминокислот. Это делает его ценным источником белка для вегетарианцев и веганов.

  • Железо: около 8 мг, что превышает суточную норму железа, важнейшего компонента кроветворных процессов.

  • Магний: около 180 мг, что значительно превышает рекомендуемую норму и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, нервной деятельности и обменных процессов.

  • Фитин: это особое вещество, содержащееся в оболочке злаков, помогает выводить излишки веществ и стабилизирует уровень сахара в крови.

  • Витамины группы В (особенно фолиевая кислота, необходимая для деления клеток): концентрация этих витаминов в муке из нута сопоставима с концентрацией в крупах.

  • Антиоксиданты и флавонолы, которые защищают от окислительного стресса и воспалительных процессов.

Низкий ГИ: умеренный рост сахара в крови

Важной характеристикой для тех, кто контролирует уровень сахара в крови, является гликемический индекс (ГИ). Этот показатель характеризует, насколько быстро и существенно продукт влияет на уровень глюкозы в крови после его употребления.

Нутовая мука характеризуется относительно низким ГИ - около 30, по сравнению с пшеничной мукой с высоким ГИ (ГИ ~ 70-80). Благодаря такому медленному усвоению углеводов, она:

  • Снижает риск внезапных скачков уровня глюкозы, предотвращая снижение энергии и повышение аппетита.

  • Снимает нагрузку с поджелудочной железы, которая отвечает за выработку инсулина, тем самым поддерживая ее стабильную функцию.

  • Дает ощущение длительного насыщения и стабилизирует уровень энергии.

Это делает муку из нута идеальной основой для завтраков, закусок и основных блюд для людей с сахарным диабетом или преддиабетом.

Калорийность и богатое содержание углеводов

Калорийность нутовой муки составляет примерно 340 ккал на 100 г, что меньше, чем у некоторых сортов пшеницы (около 380 ккал на 100 г). Углеводы составляют основу энергетической ценности муки (около 65% от общего состава). В отличие от простых сахаров, содержащихся в белой муке, мука из нута богата сложными углеводами в виде крахмала, клетчатки и полисахаридов. Именно медленное переваривание и усвоение сложных углеводов обеспечивает длительный заряд энергии и чувство сытости.

Важно понимать, что низкий ГИ и достаточная калорийность делают нутовую муку не “диетическим чудом”, а ценным ингредиентом сбалансированного питания.

Практическое применение нутовой муки

Нутовая мука, благодаря своей структуре, требует специальной обработки при приготовлении, что создает ряд интересных кулинарных возможностей. Она раскрывает вкус и свойства благодаря:

  • Ингредиенты для безглютеновой муки: при смешивании с другими мелкими сортами муки (рисовой, киноа) мука из нута расширяет ассортимент безглютеновых продуктов, улучшая текстуру и питательную ценность продуктов.

  • Приправы и экзотика: При жарке нутовую муку можно добавлять в традиционные соусы, коктейли или напитки, чтобы придать им землистые нотки и дополнительные волокна.

  • Бездрожжевые запеканки: они служат отличной заменой части пшеничной муки в выпечке на закваске (рулеты, печенье).

  • Нестандартные крупы: из нута можно приготовить “рисовую кашу”, которую подают в качестве горячей или холодной закуски, используя вкусовые характеристики овощных настоев.

Независимо от формы продажи, мука из нута является ценным дополнением к современной продуктовой корзине. Его свойства не только способствуют контролю уровня глюкозы в крови и хорошему самочувствию, но и способствуют разнообразию кулинарных решений для поддержания здоровья.