Гликемический индекс (ГИ) - важный показатель, отражающий скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пищевых продуктах, повышают уровень глюкозы в крови. Какао, богатое антиоксидантами и флавоноидами, часто упоминается в контексте здорового питания, но его влияние на уровень глюкозы остается предметом дискуссий. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на гликемический индекс какао и его различных форм, развенчав мифы и предоставив более полную картину.

Исследователи проанализировали данные о ГИ более чем 20 видов какао-продуктов, различающихся по содержанию какао-массы, способам обработки и добавляемым ингредиентам. Было обнаружено, что ГИ чистейшего какао-порошка, содержащего 100% какао-массы без добавок, составляет всего 5, что классифицирует его как продукт с очень низким ГИ. Такой низкий показатель объясняется низким содержанием легкоусвояемых углеводов и высоким процентом клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь.

Однако ГИ какао-продуктов значительно меняется при добавлении сахара, молока и других ингредиентов. Например, популярный горячий шоколад, который содержит значительное количество сахара и молока, показывает ГИ в диапазоне от 30 до 50, что уже соответствует средне-высокому показателю. Такой скачок связан с введением быстрых углеводов из сахара, которые быстро повышают уровень глюкозы.

В ходе исследования также был проанализирован ГИ различных видов какао: какао-массы, какао-мас, какао-напитков и шоколада. Было отмечено, что какао-масса, представляющая собой измельченные какао-бобы с минимальной обработкой, имеет ГИ около 10, что указывает на сохранение большей части натуральных волокон и меньшее влияние на уровень глюкозы по сравнению с более обработанными видами какао.

Какао-масса, которая является основой шоколада, имеет ГИ в диапазоне от 15 до 25, что все еще считается относительно низким показателем. Но добавление сахара и других ингредиентов в процессе производства шоколада, как правило, значительно повышает его ГИ. Например, ГИ шоколадных конфет может составлять от 50 до 70, что близко к ГИ белого хлеба.

Исследователи подчеркивают, что выбор какао-продуктов с низким содержанием ГИ играет ключевую роль в поддержании стабильного уровня глюкозы в крови, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Важно обращать внимание не только на марку и название, но и на состав продукта. Чистый какао-порошок, какао-масса или темный шоколад с высоким содержанием какао-массы (70% или выше) без добавления большого количества сахара - лучшие варианты для контроля гликемии.

Результаты исследования предоставляют ценную информацию потребителям и медицинским работникам, подтверждая, что какао, особенно в чистом виде, не представляет угрозы для уровня глюкозы и может быть частью сбалансированного рациона питания для всех, включая людей с сахарным диабетом.