Диабетикам важно следить за содержанием углеводов в рационе. Пшеничная мука, богатая быстрыми углеводами, может быстро повысить уровень глюкозы в крови. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом, показало, что замена пшеничной муки на альтернативную на 50% может снизить уровень глюкозы после приема пищи на 15-20%. Это значительный эффект, который помогает лучше контролировать уровень сахара в крови.

Что это за альтернативы?

1. Цельнозерновая мука: Она содержит зерновую оболочку (богатую клетчаткой фракцию). Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, делая усвоение углеводов постепенным. Например, мука из коричневого риса или киноа имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), чем пшеничная мука. ГИ определяет, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Ги муки из киноа составляет 53 против 71 у пшеничной муки высшего сорта.

2. Мука из бобовых культур: Исследования показали, что мука из чечевицы, фасоли или нута может быть хорошей заменой пшеничной муке. Эти культуры богаты клетчаткой и белком. Добавление даже 25% этой муки в тесто снижает ГИ готового хлеба на 10-15%.**

3. Арахисовая мука и мука из подсолнечного масла: Они богаты белком, жирами и клетчаткой. Арахисовая мука хорошо подходит для выпечки с ореховым вкусом. Мука из подсолнечного масла придает изделиям легкий аромат. Ее добавление в тесто снижает ГИ на 7-10%, а также обогащает продукт витаминами и минералами.

4. Различные зерновые смеси: Продукт, сочетающий пшеничную муку с другими видами муки, уже представляет собой компромисс. Смеси с овсяными хлопьями, орехами кешью, льняными семенами или кокосовыми волокнами имеют более низкий ГИ, чем чистая пшеничная мука. Важно проанализировать состав смеси: содержание полезных добавок должно быть достаточным для получения заметного эффекта.

Как правильно применять эти мучные изделия?

• Не заменяйте пшеничную муку сразу полностью. Начните с замены 25-30%, постепенно увеличивая до 50%.

• Экспериментируйте с рецептами. Добавляйте новую муку в свои обычные блюда: блинчики, оладьи, хлеб.

• Следите за вкусом и текстурой. Некоторые заменители могут придать продуктам другой вкус или плотность.

• Следите за уровнем глюкозы в крови после употребления выпечки из свежей муки. Это поможет вам определить оптимальную пропорцию и тип заменителя для вас.

Важно помнить

Альтернативная мука - это не панацея, а инструмент в комплексной системе питания для диабетиков. Сочетание ее со сбалансированным питанием, физической активностью и регулярным контролем уровня сахара остается ключом к хорошему самочувствию.