В последние годы научное сообщество активно изучает влияние различных продуктов на уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Среди них особый интерес представляет картофель, который традиционно считается продуктом, ограниченным в рационе диабетиков. Новое исследование, проведенное ведущими исследовательскими центрами, в том числе Мичиганским университетом и Национальным институтом здравоохранения США, позволяет по-новому взглянуть на эту популярную культуру, открывая новые возможности для диабетиков.

Ключевым открытием стало влияние способа приготовления картофеля на его гликемический индекс (ГИ). ГИ измеряет, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Оказалось, что у вареного картофеля, который традиционно считается высокогликемичным, ГИ ниже, чем у картофеля, приготовленного путем обжаривания во фритюре. Это связано с тем, что при приготовлении сохраняется больше растворимой клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов.

Более того, исследования показали, что добавление определенных ингредиентов в картофель во время приготовления может еще больше снизить его ГИ. Например, сочетание картофеля с такими жирами, как оливковое масло или авокадо, замедляет поступление глюкозы в кровь. Добавление белка в картофель, например, в виде бобовых или орехов, также положительно влияет на ГИ.

Важно отметить, что на уровень сахара в нем влияет не только способ приготовления, но и сорт картофеля. Исследования выявили сорта с низким ГИ, такие как красный картофель и картофель с фиолетовой мякотью. Они содержат больше антоцианов, мощных антиоксидантов, которые, помимо снижения ГИ, обладают дополнительными преимуществами для здоровья, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.

В рамках комплексного подхода к питанию при диабете ученые подчеркивают важность умеренного употребления картофеля в сочетании с другими полезными продуктами. Картофель, приготовленный в соответствии с приведенными выше рекомендациями, может стать ценным источником питательных веществ, таких как витамин С, калий и клетчатка, для больных сахарным диабетом.

Важно помнить, что индивидуальная реакция организма на картофель может варьироваться в зависимости от типа диабета, уровня физической активности и других факторов. Диабетикам рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом или диетологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего особенности их состояния и включающего картофель в рацион с учетом рекомендаций по приготовлению и количеству.

Новое исследование открывает новые горизонты в понимании роли картофеля в питании диабетиков, демонстрируя, что этот продукт может быть частью сбалансированной диеты при правильном подходе к его приготовлению и употреблению.