Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) различных видов свинины и его влияние на уровень глюкозы в крови. Ранее ГИ свинины считался относительно высоким, что вызывало опасения у людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара. Новое исследование, проведенное на группе добровольцев с нормальным уровнем глюкозы, показало более детальную картину, разделив свинину на категории с разным ГИ в зависимости от способа приготовления и части туши.

Исследователи проанализировали ГИ сырой, вареной, жареной и копченой свинины, а также отдельных частей туши: филе, грудинки, бекона и копченой грудинки. Результаты показали, что сырая свинина имеет относительно низкий ГИ (около 30), что объясняется высоким содержанием белка и низким содержанием легкоусвояемых углеводов. Однако при термической обработке ГИ свинины увеличивается. ГИ отварной свинины составляет около 50, что соответствует среднему уровню. Жареная свинина, особенно с добавлением жира, имеет ГИ около 60, что относится к категории продуктов с высоким содержанием ГИ. ГИ копченой свинины, в зависимости от способа копчения и наличия сахара в маринаде, может составлять от 55 до 70, что указывает на значительное влияние обработки на гликемический индекс.

Следует отметить, что у разных частей свиной туши разный ГИ. Филе, как самая нежирная часть, имеет самый низкий ГИ (около 40) как в сыром, так и в вареном виде. Грудинка, богатая жиром, имеет более высокий ГИ (около 60) как в вареном, так и в жареном виде. Бекон, благодаря высокому содержанию жира и соли, после обжаривания имеет самый высокий ГИ (около 75). ГИ копченой грудинки, в зависимости от рецепта, может составлять от 60 до 75.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные важны для разработки индивидуальных диет, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Они рекомендуют отдавать предпочтение нежирным порциям свинины, приготовленным без добавления большого количества жира и сахара, чтобы минимизировать резкий скачок уровня глюкозы в крови. Также важно помнить, что ГИ - это лишь один из факторов, влияющих на общее воздействие продукта на обмен веществ. Сочетание свинины с клетчаткой, белком и полезными жирами в рационе может сгладить ее гликемический эффект.

Дальнейшие исследования, по мнению авторов, должны быть сосредоточены на долгосрочных последствиях употребления свинины с различным ГИ и ее влиянии на инсулинорезистентность и профилактику диабета. Понимание этих нюансов позволит нам разработать более точные рекомендации по включению свинины в рацион для поддержания оптимального уровня сахара в крови и общего состояния здоровья.