В последние годы овес приобрел популярность как суперпродукт, особенно среди людей, которые заботятся о своем здоровье и контроле уровня сахара в крови. Широко распространено мнение, что овсяные хлопья имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что делает их идеальным выбором для диабетиков и тех, кто стремится к стабильному энергетическому балансу. Но новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, бросает вызов этому общепринятому мнению, предлагая более детальный взгляд на влияние овса на уровень глюкозы в крови.

Исследование, проведенное группой ученых из Университета Абердина, включало анализ данных 12 клинических испытаний, в ходе которых оценивался ГИ различных видов овсяных хлопьев и продуктов из них. Были проанализированы как цельнозерновые овсяные хлопья, так и их переработанные варианты, такие как овсяная каша, овсяные хлопья и овсяная мука.

Ключевым выводом исследования стало то, что ГИ овсяных хлопьев не является однозначным и стабильным показателем. Он варьируется в зависимости от способа обработки, степени измельчения и состава продукта. Овсяные хлопья из цельного зерна, богатые клетчаткой и сложными углеводами, имеют ГИ в среднем 55, что классифицируется как средний ГИ. Однако обработанные виды овсяных хлопьев, такие как овсяные хлопья и мука, имеют ГИ в диапазоне от 65 до 75, что уже относится к категории продуктов с высоким ГИ.

Ученые объясняют разницу в ГИ обработанного и цельнозернового овса тем, что при переработке часть клетчатки и сложных углеводов разрушается, что ускоряет расщепление и всасывание глюкозы в кровь.

Важно отметить, что даже продукты с высоким ГИ не обязательно должны быть исключены из рациона. Ключевым фактором является контекст потребления и общий состав рациона. Например, овсяные хлопья с высоким ГИ в сочетании с продуктами, богатыми белками и жирами, такими как орехи, семечки или молочные продукты, могут быть включены в рацион без резких скачков уровня глюкозы.

Исследование также подчеркивает важность индивидуального подхода к питанию. Реакция организма на овес может варьироваться в зависимости от генетической предрасположенности, уровня физической активности, состояния здоровья и других факторов.

Авторы исследования рекомендуют людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня глюкозы в крови внимательно следить за своей реакцией на различные виды овсяных хлопьев и отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам.

Результаты этой работы требуют пересмотреть общепринятые представления о низком ГИ овсяных хлопьев и подходить к выбору продуктов с учетом индивидуальных потребностей и состава блюда. Понимание нюансов влияния овса на уровень глюкозы в крови позволит людям принимать более обоснованные решения относительно своего рациона питания и поддерживать оптимальный контроль за состоянием здоровья.