• Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на важность выбора злаков с низким гликемическим индексом (ГИ) для поддержания стабильного уровня сахара в крови и улучшения обмена веществ.* Гликемический индекс (ГИ) определяет, насколько быстро углеводы, содержащиеся в том или ином продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Крупы с низким ГИ медленнее усваиваются организмом, предотвращая скачки сахара и обеспечивая длительное чувство сытости.

В исследовании, проведенном группой исследователей из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, были проанализированы данные о более чем 200 различных видах злаков, классифицировав их по ГИ. Результаты показали, что значительная часть традиционных злаков, таких как рис, пшеница и овсянка, имеют средний или высокий ГИ, что может негативно повлиять на резистентность к инсулину и увеличить риск развития диабета 2 типа.

Однако исследование выявило ряд злаков с низким ГИ, которые являются ценным источником питательных веществ и могут стать основой здорового питания для людей с сахарным диабетом, преддиабетом или тех, кто стремится улучшить свой метаболический профиль.

В список каш с низким ГИ, рекомендованных исследователями, входят:**

• Гречневая крупа: При ГИ 53 гречневая крупа богата белками, клетчаткой и минералами, такими как магний и железо. Углеводы медленно усваиваются, что делает ее идеальным выбором для завтрака или гарнира.
• Эспельта (древний вид пшеницы): * При ГИ 45 этот злак содержит больше белка и клетчатки, чем современная пшеница, а также богат серотонином, предшественником триптофана, который помогает улучшить настроение и сон.
• Кус-кус: Кус-кус с ГИ 51 - это макароны из семян сорго, которые быстро готовятся и содержат мало жира. Они богаты клетчаткой и минералами, такими как железо и цинк.
• Черная фасоль: Черная фасоль с ГИ 30 - это бобовое растение с низким содержанием ГИ и высоким содержанием белка, клетчатки и антиоксидантов. Ее можно добавлять в салаты, супы или использовать в качестве основы для вегетарианских блюд.
• Киноа (quinoa): Киноа с ГИ 53 - это суперпродукт, богатый белком, клетчаткой, витаминами группы В и минералами, такими как магний и железо. Ее нейтральный вкус позволяет использовать ее в самых разных блюдах.
• Коричневый рис: При ГИ 50 в коричневом рисе сохраняется оболочка зерен, что делает его более питательным, чем белый рис. Он богат клетчаткой, магнием и медью.
• Овсяные хлопья: Овсяные хлопья с ГИ 55 являются источником растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови. Их можно употреблять в виде каш, добавлять в выпечку или смузи.

Важно отметить, что ГИ является лишь одним из факторов, определяющих влияние продукта на уровень сахара в крови. Размер порции, сочетание с другими продуктами и индивидуальные особенности организма также играют важную роль.

В исследовании подчеркивается необходимость разнообразия рациона питания и подчеркивается польза включения злаков с низким ГИ в ежедневный рацион для поддержания оптимального метаболического здоровья.**