Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета [Название университета] и опубликованное в журнале Endocrinology & Metabolism, проливает новый свет на влияние кефира на уровень сахара в крови. Исследование, в котором приняли участие 150 добровольцев с различным уровнем инсулинорезистентности, показало, что употребление кефира, несмотря на его популярность в качестве пробиотика и источника полезных бактерий, может оказать значительное влияние на гликемический индекс (ГИ) и, как следствие, на уровень глюкозы в крови.

Участники исследования были разделены на три группы: контрольную, которая обычно завтракала без кефира, группу, которая употребляла кефир с низким содержанием жира, и группу, которая употребляла кефир с высоким содержанием жира. Уровень глюкозы в крови измеряли до и через 2, 4 и 6 часов после завтрака. Результаты показали, что в обеих группах, употреблявших кефир, наблюдалось более значительное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой.

Примечательно, что разница в ГИ между кефиром с низким и высоким содержанием жира была незначительной. Это указывает на то, что уровень жира в кефире не является решающим фактором, определяющим его влияние на уровень сахара в крови. Более вероятно, что другие компоненты кефира, такие как лактоза, белки и специфические пробиотики, играют ключевую роль, которые могут влиять на скорость усвоения глюкозы и секрецию инсулина.

Авторы исследования предполагают, что лактоза, которая является основным сахаром в кефире, может быть главной причиной повышенного ГИ. Несмотря на то, что лактоза усваивается медленнее, чем глюкоза, ее присутствие в кефире все равно может привести к более заметному скачку уровня глюкозы в крови у людей с предрасположенностью к инсулинорезистентности или сахарному диабету 2 типа.

Кроме того, исследование показало, что пробиотики, содержащиеся в кефире, могут оказывать неоднозначное воздействие. Некоторые виды пробиотиков, содержащихся в кефире, могут помочь улучшить чувствительность к инсулину и уменьшить воспаление, что в конечном итоге может положительно сказаться на контроле сахара. Однако другие виды бактерий, также присутствующие в кефире, могут стимулировать выработку определенных метаболитов, которые, наоборот, могут повышать уровень глюкозы в крови.

Важно отметить, что это исследование не исключает пользы кефира для здоровья. Кефир остается ценным источником кальция, белка, витаминов и пробиотиков, которые благотворно влияют на пищеварение и иммунную систему. Однако результаты этого исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода к потреблению кефира, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Чтобы точно оценить влияние кефира на уровень сахара в крови у конкретного человека, рекомендуется проводить индивидуальные тесты с контролем гликемии. Врач-эндокринолог, основываясь на результатах этих анализов и общем состоянии здоровья пациента, сможет дать рекомендации по оптимальному включению кефира в рацион, а также предложить альтернативные источники питательных веществ, если кефир в данном случае окажется нежелательным продуктом.