Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) тушеной капусты и его влияние на метаболизм глюкозы. Ранее не было достаточно данных для точного определения ГИ тушеной капусты, что затрудняло включение ее в диеты при сахарном диабете или для контроля уровня сахара в крови. Новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны, представляет собой значительный шаг в этом направлении.

В ходе эксперимента группа добровольцев с нормальным уровнем глюкозы в крови употребляла стандартную порцию тушеной капусты в качестве части контролируемого завтрака. Параллельно измерялся уровень глюкозы в крови в течение двух часов после приема пищи. Полученные данные были сопоставлены с ГИ стандартных образцов с известными ГИ, таких как белый хлеб и глюкоза.

Результаты показали, что тушеная капуста имеет низкий гликемический индекс - 15. Это значение значительно ниже, чем у белого хлеба (71) и глюкозы (100), что свидетельствует о медленном и постепенном усвоении организмом углеводов из тушеной капусты.

Низкий ГИ тушеной капусты объясняется несколькими факторами. Во-первых, в процессе тушения часть сложных углеводов разрушается, превращаясь в более простые сахара, но не полностью. Во-вторых, клетчатка, которой богата капуста, замедляет расщепление и всасывание глюкозы в кровь. В-третьих, тушение способствует увеличению содержания растворимой клетчатки, которая связывает глюкозу и препятствует ее быстрому поступлению в кровь.

Важность этих данных для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови, трудно переоценить. Включение в рацион тушеной капусты позволяет контролировать скачки уровня сахара в крови после еды, что способствует более стабильному обмену веществ и снижает риск осложнений сахарного диабета.

Кроме того, низкий ГИ тушеной капусты делает ее ценным продуктом для поддержания общего состояния здоровья и снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Медленное поступление глюкозы в кровь предотвращает резкие колебания уровня инсулина, что положительно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития инсулинорезистентности.

Исследование также подчеркивает важность разнообразия в рационе питания, особенно для тех, кто заботится о своем здоровье. Тушеная капуста, являясь источником клетчатки, витаминов и минералов, может быть не только полезным, но и вкусным дополнением к ежедневному меню.

Результаты этой работы открывают новые возможности для разработки рациональных диетических рекомендаций, направленных на контроль уровня глюкозы в крови и профилактику хронических заболеваний. Дальнейшие исследования с участием больных сахарным диабетом и людей с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ позволят более точно определить оптимальное количество тушеной капусты в рационе для достижения наилучших результатов.