Свекла, богатая питательными веществами и антиоксидантами, уже давно признана ценным продуктом для здоровья. Однако, как и у многих других продуктов, содержащих углеводы, его гликемический индекс (ГИ) играет ключевую роль в понимании влияния на уровень сахара в крови. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на различия в ГИ вареной и сырой свеклы, предоставив ценную информацию людям с сахарным диабетом, которые занимаются спортом и следят за своим метаболизмом.

Гликемический индекс (ГИ) - это количественная оценка того, насколько быстро и насколько сильно определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с эталонным продуктом, обычно это чистый сахар (ГИ = 100). Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и усваиваются, вызывая резкий скачок уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.

В исследовании сравнивался ГИ вареной и сырой свеклы с использованием стандартных методов измерения. В ходе эксперимента добровольцы употребляли одинаковые порции свеклы в двух вариантах: вареной и сырой, после чего в течение двух часов измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ вареной свеклы составляет 60, что классифицирует ее как продукт с умеренным ГИ. Сырая свекла, в свою очередь, имеет значительно более низкий ГИ–30, что относит ее к категории продуктов с низким ГИ.

Разница в ГИ обусловлена физиологическими изменениями, которые происходят во время приготовления свеклы. При термической обработке расщепляются некоторые сложные углеводы, такие как клетчатка и пектины, которые замедляют расщепление и усвоение глюкозы. В результате вареная свекла быстрее переваривается и усваивается организмом, что приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы.

Сырая свекла замедляет этот процесс, сохраняя нерастворимые волокна и пектины. Клетчатка действует как "буфер", задерживая поступление глюкозы в кровь и обеспечивая более плавный и медленный рост уровня сахара.

Эти результаты имеют важное практическое значение для людей с сахарным диабетом. Включение сырой свеклы в рацион может помочь контролировать уровень глюкозы, предотвращая внезапные скачки и снижая нагрузку на поджелудочную железу. Для тех, кто не ограничен в питании, вареная свекла также остается ценным источником питательных веществ, но ее потребление следует рассматривать в контексте общего рациона и уровня физической активности.

В исследовании подчеркивается важность учета степени переработки пищевых продуктов при оценке их влияния на обмен веществ. Выбор между сырой и вареной свеклой может быть стратегически обоснован в зависимости от индивидуальных потребностей и целей, связанных с контролем уровня глюкозы и поддержанием общего состояния здоровья.