Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского государственного университета, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) жареных семечек подсолнечника и его потенциальное влияние на уровень сахара в крови. Результаты, опубликованные в журнале Nutrition & Metabolism, могут быть важны для людей, которые следят за своим гликемическим контролем, в том числе для диабетиков и тех, кто стремится к нормальному весу.

До сих пор в научной литературе не было точных данных о ГИ жареных семечек подсолнечника. Исследователи провели клиническое исследование с участием 20 добровольцев, не страдающих сахарным диабетом, чтобы определить ГИ жареных семечек подсолнечника по сравнению с контрольной группой, получавшей белый хлеб. Участники получали стандартную дозу жареных семечек и белого хлеба в разные дни, при этом уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после еды.

Результаты показали, что ГИ жареных семечек составил 28, что значительно ниже, чем у белого хлеба (ГИ 70). Это указывает на то, что жареные семечки подсолнуха вызывают более медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с белым хлебом.

Более медленное усвоение углеводов в семечках объясняется несколькими факторами. Во-первых, семечки содержат клетчатку, которая замедляет расщепление углеводов в пищеварительном тракте. Во-вторых, обжаривание семян подсолнечника повышает содержание полифенолов, известных своими антиоксидантными свойствами и способностью повышать чувствительность к инсулину.

Эти результаты имеют важное клиническое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Употребление в пищу продуктов с низким ГИ, таких как жареные семечки подсолнуха, может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, снизить риск скачков инсулина и улучшить общую регуляцию обмена веществ.

Кроме того, низкий ГИ жареных семечек подсолнуха делает их ценным дополнением к диете для похудения. Медленное поступление глюкозы в кровь способствует длительному ощущению сытости, что может помочь ограничить потребление калорий и поддерживать нормальный вес.

Важно отметить, что, несмотря на низкий ГИ, жареные семечки подсолнечника по-прежнему содержат калории и жир. Рекомендуется умеренное потребление в рамках сбалансированной диеты.

Исследование подчеркивает необходимость дальнейших исследований, чтобы лучше понять влияние различных методов обработки семян подсолнечника на их ГИ и питательную ценность. Тем не менее, полученные данные содержат ценную информацию для формирования диеты, направленной на поддержание стабильного уровня сахара в крови и поддержание метаболического здоровья.