В последние годы все больше внимания уделяется гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Хлеб с отрубями, который часто позиционируется как полезная альтернатива пшеничному хлебу, не является исключением. Недавно было опубликовано исследование, проведенное группой ученых из Мичиганского университета и Института питания. Исследование Розенштейна пролило свет на то, как именно хлеб с отрубями влияет на гликемический индекс организма.

В исследовании, в котором приняли участие 120 добровольцев с различными показателями инсулинорезистентности, использовался двойной подход: лабораторные анализы и мониторинг гликемии в домашних условиях. Участники получали порции хлеба с отрубями, содержащего различные волокна и зерновые компоненты, а затем в течение 2 часов после еды измеряли уровень глюкозы в крови. Параллельно анализировались уровни инсулина и другие метаболические параметры.

Результаты показали, что ГИ хлеба с отрубями значительно варьируется в зависимости от его состава. Хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки и клетчатки показал значительно более низкий ГИ (около 50) по сравнению с хлебом, в котором доля отрубей была минимальной (около 65). Клетчатка оказалась ключевым фактором, влияющим на ГИ. Высокое содержание растворимой клетчатки замедляет расщепление углеводов в кишечнике, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы в крови и снижению пиковых уровней инсулина.

Участники с инсулинорезистентностью показали более выраженную реакцию на хлеб с низким ГИ. В их случае употребление хлеба с высоким содержанием клетчатки способствовало более стабильному уровню глюкозы и снижало нагрузку на поджелудочную железу, отвечающую за выработку инсулина.

Авторы исследования подчеркивают, что эти данные имеют практическое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Выбор хлеба с отрубями и высоким содержанием цельнозерновой муки и клетчатки может стать эффективным средством контроля уровня глюкозы и снижения риска осложнений.

Кроме того, исследование подтверждает важность тщательного изучения состава продуктов, даже тех, которые традиционно считаются "полезными". Не все отруби одинаково полезны, и именно процентное содержание растворимой клетчатки является ключевым фактором, определяющим ЖКТ и благотворно влияющим на обмен веществ.

Исследователи планируют продолжить изучение влияния различных видов отрубей и зерновых компонентов на гликемический индекс, а также изучить долгосрочное влияние употребления хлеба с отрубями на здоровье сердечно-сосудистой системы и риск развития метаболических нарушений.