Исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", проливает свет на гликемический индекс (ГИ) различных видов кукурузы и его влияние на метаболизм человека. Ранее ГИ кукурузы считался относительно высоким, что вызывало опасения по поводу ее потенциального негативного воздействия на уровень сахара в крови. Новые данные, полученные в ходе многоэтапного клинического исследования с участием 120 добровольцев, дают более полную картину.

Участники исследования были разделены на группы, которые получали разные виды кукурузы: обычную, сладкую, красную и твердую. Каждая группа потребляла фиксированную порцию кукурузы в качестве части контролируемого завтрака. В течение следующих двух часов исследователи следили за динамикой уровня глюкозы в крови участников, измеряя его каждые 30 минут. Параллельно оценивались уровни инсулина и других ключевых метаболических маркеров.

Результаты показали, что ГИ кукурузы значительно варьируется в зависимости от ее сорта и степени обработки. Обычная кукуруза, используемая в основном для производства муки и крахмала, имеет самый высокий ГИ, аналогичный ГИ белого хлеба. Сладкая кукуруза, богатая сахаром, также имеет высокий ГИ, близкий к ГИ картофеля. Однако у красной и твердой кукурузы, которая содержит больше клетчатки и меньше легкоусвояемых углеводов, ГИ значительно ниже, чем у цельнозернового хлеба.

Исследователи подчеркивают, что высокий ГИ не всегда эквивалентен негативному воздействию на здоровье. Важно учитывать условия потребления, размер порции и индивидуальные метаболические особенности. Тем не менее, полученные данные свидетельствуют о том, что выбор сорта кукурузы оказывает значительное влияние на скорость усвоения глюкозы и, следовательно, на реакцию организма на инсулин.

Красная и твердая кукуруза, благодаря своему низкому ГИ и богатому содержанию клетчатки, может быть предпочтительнее для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, диабетиков и тех, кто стремится к более стабильному энергетическому балансу. Они способствуют более постепенному поступлению глюкозы в кровь, что снижает риск скачков инсулина и способствует длительному ощущению сытости.

Исследование также выявило корреляцию между ГИ кукурузы и профилем кишечной микробиоты. Участники, употреблявшие красную и твердую кукурузу, продемонстрировали более разнообразную и здоровую микрофлору, что может косвенно способствовать улучшению обмена веществ и снижению риска хронических заболеваний.

Авторы исследования призывают к дальнейшим исследованиям, чтобы лучше понять механизмы, лежащие в основе воздействия различных сортов кукурузы на метаболизм и здоровье человека. Они также подчеркивают важность информирования потребителей о различиях в ГИ различных видов кукурузы, чтобы они могли сделать осознанный выбор в пользу более полезных для здоровья продуктов.