Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, позволяет по-новому взглянуть на традиционное ограничение диабетиков в употреблении тортов. Исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Джона Хопкинса, показало, что при соблюдении определенных параметров определенные виды пирожных могут быть включены в рацион людей с сахарным диабетом без существенного скачка уровня глюкозы в крови.

Ключевым фактором, выявленным в ходе исследования, является контроль гликемического индекса (ГИ) тортов. ГИ определяет, насколько быстро и насколько сильно продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Торты с высоким ГИ, как правило, содержат большое количество простых углеводов, которые быстро усваиваются и вызывают резкий скачок сахара. В ходе исследования были изменены рецепты и ингредиенты, чтобы снизить ГИ тортов и сделать их более безопасными для диабетиков.

Основные выводы исследования

1. Замена сахара: Использование сахарозаменителей с низким ГИ, таких как стевия, эритрит или ксилит, вместо обычного сахара значительно снижает ГИ готового торта. Эти заменители не оказывают такого резкого влияния на уровень глюкозы, как сахароза.

2. Повышенное содержание клетчатки: Включение клетчатки в тесто, например, из цельнозерновой муки, льна или чиа, замедляет усвоение углеводов и стабилизирует уровень глюкозы. Исследование показало, что у тортов с добавлением 15-20% клетчатки ГИ на 20-30% ниже, чем у традиционных тортов.

3. Включение белка: Добавление в тесто белковых компонентов, таких как нежирный творог, гречневая мука или арахисовое масло, также помогает снизить ГИ. Белок замедляет усвоение углеводов, что благотворно влияет на контроль уровня глюкозы.

4. Ограничение употребления жиров: Хотя жиры не оказывают прямого влияния на желудочно-кишечный тракт, их чрезмерное количество может увеличить калорийность торта, что важно учитывать при сахарном диабете. В исследовании рекомендуется употреблять ненасыщенные жиры, такие как авокадо, оливковое масло или орехи, в умеренных количествах.

5. Размер порции: Даже пирожные с низким ГИ следует употреблять в ограниченных количествах. Исследователи советуют диабетикам ограничивать себя 1/6-1/8 стандартного кусочка торта, чтобы избежать резких скачков уровня глюкозы.

6. Индивидуальный подход: Важно помнить, что реакция организма на разные торты может варьироваться в зависимости от индивидуальной чувствительности к углеводам и других факторов. Диабетикам рекомендуется вести пищевой дневник и следить за уровнем глюкозы после употребления торта, чтобы определить оптимальные варианты и порции для себя.

Исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса, открывает новые возможности для людей с сахарным диабетом, которые хотят наслаждаться любимыми сладостями без ущерба для контроля уровня глюкозы. Выполнение рекомендаций по снижению ГИ и разумному потреблению тортов может сделать праздничный стол более доступным и приятным для всех, независимо от диагноза.