Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на сложную взаимосвязь между потреблением хлеба и контролем уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Исследование, в котором приняли участие более 1000 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что выбор хлеба с низким гликемическим индексом (ГИ) и богатым клетчаткой может благотворно повлиять на контроль гликемии и снизить риск осложнений.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продуктах, повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, что значительно повышает уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, обеспечивая более плавное повышение уровня глюкозы. Исследование показало, что у пациентов с СД2, которые предпочитали хлеб с низким ГИ, гликемические показатели были более стабильными как в постпрандиальный, так и в основной периоды.

Ключевым фактором, помимо ГИ, была клетчатка. Хлеб с высоким содержанием клетчатки, независимо от его ГИ, ассоциировался с улучшением гликемического профиля. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, что способствует более медленному повышению уровня глюкозы после еды.

Исследователи также проанализировали состав хлеба, выявив важность присутствия цельнозерновых ингредиентов. Цельнозерновой хлеб, содержащий оболочку, эндосперм и зародыши, по сравнению с белым хлебом, приготовленным из рафинированной муки, показал более благоприятное воздействие на уровень глюкозы и инсулина. Цельные зерна богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и антиоксидантами, что дополнительно способствует улучшению метаболического контроля у пациентов с СД2.

Важно отметить, что исследование не исключает возможности употребления хлеба с высоким ГИ в рационе пациентов с СД2, но подчеркивает необходимость умеренности и компенсации его влияния на гликемию другими элементами питания. Сочетание хлеба с низким ГИ, богатого клетчаткой, и цельнозерновых ингредиентов с другими продуктами, богатыми белками и жирами, способно сбалансировать гликемический индекс и оптимизировать контроль уровня глюкозы.

Авторы исследования рекомендуют пациентам с СД2 обращать внимание на эти факторы при выборе хлеба.:

• Гликемический индекс (ГИ): отдавайте предпочтение хлебу с низким ГИ (до 55).
• Содержание клетчатки: выбирайте хлеб с высоким содержанием клетчатки (не менее 5 граммов на 100 граммов).
• Состав: Выбирайте цельнозерновой хлеб с минимальным количеством добавок и рафинированных ингредиентов.
• Порции: Контролируйте размер порции хлеба, даже если вы предпочитаете хлеб с низким содержанием сахара.

Внедрение этих рекомендаций в повседневную практику питания может способствовать более эффективному контролю уровня глюкозы у пациентов с СД2, снижению риска осложнений и улучшению общего состояния здоровья.