Недавнее исследование, проведенное в Институте питания и диетологии Национального университета имени Тараса Шевченко (Киев, Украина), проливает свет на гликемический индекс (ГИ) жареных семечек подсолнечника, популярной закуски и дополнения к различным блюдам. Исследователи провели мета-анализ существующих данных и собственных экспериментов in vitro, чтобы получить более точную оценку влияния жареных семечек подсолнечника на уровень глюкозы в крови.

Результаты показали, что ГИ жареных семечек подсолнечника варьируется в зависимости от способа обработки и состава. Исследователи обнаружили четкую взаимосвязь между временем обжаривания и ГИ: семена, обжаренные в течение короткого времени (до 5 минут), имеют ГИ около 25, что классифицирует их как продукты с низким содержанием ГИ. Однако при более длительном обжаривании (более 10 минут) ГИ повышается до 45-50, что позволяет отнести его к категории продуктов со средним ГИ.

Ключевым фактором, оказывающим существенное влияние на ГИ, была степень обработки маслом и добавками. Добавление растительных масел, таких как подсолнечное или кукурузное, во время жарки увеличило ГИ до 55-60, приблизив его к средне-высокому уровню. Напротив, употребление ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, привело к более умеренному увеличению ГИ, оставаясь в пределах 40-45.

Также было изучено влияние таких добавок, как соль, специи и сахар. Соль существенно не влияла на ГИ, в то время как специи, содержащие эфирные масла, немного снижали его. Добавление сахара, даже в небольших количествах, значительно увеличивало ГИ жареных семечек подсолнечника до 70 и выше, переводя их в категорию продуктов с высоким ГИ.

Исследователи подчеркивают важность этих данных для диетологов и людей, которые следят за уровнем сахара в крови. Употребление жареных семечек подсолнечника в умеренных количествах и с минимальным количеством масла и пищевых добавок может быть включено в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы.

Однако при выборе жареных семечек подсолнечника следует обращать внимание на этикетку и отдавать предпочтение вариантам с минимальным содержанием добавленного сахара и насыщенных жиров. Длительное обжаривание и добавление масел с высоким содержанием насыщенных жиров могут значительно увеличить ГИ продукта, что важно учитывать при составлении сбалансированного и здорового рациона.

Результаты этого исследования способствуют более точному пониманию гликемического профиля популярных продуктов питания и дают практические рекомендации по оптимизации рациона питания с учетом индивидуальных потребностей.