Исследователи из Университета Аризоны провели масштабное исследование гликемического индекса (ГИ) редиса, популярного овоща, широко используемого в диетах для снижения веса и регулирования уровня сахара в крови. Результаты, опубликованные в журнале Nutrients, проливают свет на влияние редиса на метаболизм глюкозы и предоставляют ценную информацию людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о своем гликемическом контроле.

В ходе исследования участники с нормальным уровнем сахара в крови и сахарным диабетом 2 типа употребляли различные порции редиса в специально организованные периоды. Была проанализирована динамика уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления редиса, а также реакция организма на инсулин. Для сравнения, участники также потребляли стандартизированные порции продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб и сахарный сироп.

Полученные данные позволили ученым рассчитать гликемический индекс редиса, который оказался значительно ниже, чем у контрольных продуктов. Средний ГИ редиса составил 35, что позволяет отнести его к овощам с низким гликемическим индексом. Для сравнения, у белого хлеба ГИ составляет около 70, а у сахарного сиропа - 65.

Важно отметить, что ГИ редиса не был одинаковым у всех участников. Исследователи обнаружили, что ГИ варьировался в зависимости от сорта редиса, степени его зрелости и способа приготовления. Например, у свежего молодого редиса с тонкой кожурой был самый низкий ГИ (около 25), в то время как у более зрелого редиса с толстой кожурой ГИ составлял около 45. У вареного редиса ГИ был немного выше, чем у сырого, но все равно оставался низким.

Эти различия подчеркивают важность учета индивидуальных особенностей редиса при разработке диет, основанных на контроле гликемии.

Кроме того, исследование показало, что редис благотворно влияет на чувствительность к инсулину. У участников с сахарным диабетом 2 типа уровень инсулина в крови был ниже после употребления редиса по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом. Это указывает на способность редиса поддерживать более стабильный уровень сахара в крови и улучшать реакцию на инсулин.

Результаты этого исследования убедительно доказывают, что редис является ценным компонентом рациона для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови. Низкий ГИ, вкусовые качества и питательная ценность редиса делают его полезным продуктом для здорового питания, особенно для тех, кто борется с диабетом или стремится похудеть. Дальнейшие исследования долгосрочного воздействия редьки на метаболизм глюкозы и другие аспекты здоровья будут способствовать лучшему пониманию ее роли в профилактике и лечении заболеваний обмена веществ.