Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, опровергает распространенное мнение о низком гликемическом индексе (ГИ) кокосовой муки, популярного ингредиента безглютеновых диет и среди сторонников кетогенной диеты. Авторы провели всесторонний анализ состава кокосовой муки и ее влияния на уровень глюкозы в крови, выявив неожиданные результаты, которые могут повлиять на подходы к ее употреблению.

До этого момента кокосовая мука считалась продуктом с низким ГИ из-за содержания в ней преимущественно жиров и клетчатки, а не углеводов. Исследователи предположили, что ее медленное расщепление и отсутствие глюкозы в составе не должны оказывать существенного влияния на уровень глюкозы в крови. Однако эксперименты, проведенные на людях с нормальным и преддиабетическим уровнем глюкозы, показали, что ГИ кокосовой муки варьируется в зависимости от способа ее обработки и концентрации углеводов.

Исследователи обнаружили, что кокосовая мука, подвергнутая минимальной обработке и содержащая больше нерастворимых волокон, имеет ГИ около 25, что действительно соответствует низкому показателю. Однако при термической обработке, например, при производстве кокосовой муки более мелкой фракции или с добавлением сахара, ГИ увеличивается до 45-55. Такие показатели уже приближаются к среднему ГИ, характерному для белого хлеба или риса.

Увеличение ГИ наблюдается из-за расщепления сложных углеводов, содержащихся в кокосовой муке, на простые сахара в процессе термической обработки. Кроме того, добавление сахара при производстве кокосовой муки, часто практикуемое для улучшения вкуса, значительно увеличивает ее углеводный состав и, следовательно, ее ГИ.

Авторы исследования подчеркивают важность этикеток для потребителей, чтобы они могли выбирать кокосовую муку с низким ГИ, соответствующую их диетическим потребностям. Важно обращать внимание на состав, наличие добавок и способ обработки, чтобы избежать нежелательного скачка уровня глюкозы в крови.

Результаты этой работы имеют важное практическое значение для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, особенно для диабетиков и преддиабетических больных. Они также актуальны для тех, кто стремится снизить резистентность к инсулину и поддерживать стабильный уровень энергии.

В исследовании подчеркивается, что даже продукты, которые традиционно считались низкоуглеводными, могут иметь разный уровень ГИ в зависимости от особенностей их производства. Это наглядный пример необходимости критического подхода к информации о продуктах питания и подчеркивает важность детального анализа состава и маркировки при выборе продуктов для достижения диетических целей.