Влияние различных видов соусов на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа является ключевым вопросом, который был изучен в новом исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care. Авторы провели мета-анализ 15 клинических исследований с участием более 800 участников с сахарным диабетом 2 типа, чтобы оценить гликемический индекс (ГИ) и влияние различных соусов, часто используемых в ежедневном рационе, на уровень глюкозы после приема пищи.**

Исследование выявило существенные различия в ГИ и влиянии на уровень глюкозы в разных категориях соусов.

Томатные соусы

Классические томатные соусы, приготовленные без добавления большого количества сахара, показали относительно низкий ГИ и небольшое повышение уровня глюкозы после приема пищи. Добавление сахара в рецептуру, даже в небольших количествах, значительно повышало ГИ соуса и его влияние на уровень глюкозы.

Овощные соусы: Соусы на растительной основе, например, приготовленные из брокколи, моркови, тыквы и цуккини, в большинстве случаев имеют низкий ГИ и не вызывают значительного повышения уровня глюкозы после употребления. Важным моментом является использование свежих или замороженных овощей без значительного добавления сахара или крахмала.

Маслянистые и приправленные соусы: Соусы на основе растительных масел (оливковое, подсолнечное) с добавлением специй и кислот (лимонный сок, уксус) имеют низкий ГИ и благотворно влияют на уровень глюкозы. Однако соусы с высоким содержанием жирных сливок или майонеза, даже при отсутствии сахара, могут оказывать более выраженное влияние на уровень липидов в крови, что важно учитывать при составлении диеты при сахарном диабете.

Соусы на основе фасоли: Соусы из нута, фасоли и чечевицы, богатые клетчаткой и белком, имеют низкий ГИ и положительно влияют на уровень глюкозы. Важно выбирать соусы без добавления большого количества сахара или обработанных ингредиентов.

Фруктовые соусы: Соусы, приготовленные из фруктов, даже с низким содержанием сахара, имеют относительно высокий ГИ и могут вызывать более заметное повышение уровня глюкозы. Несмотря на полезные свойства фруктов, их концентрация в соусах повышает гликемический эффект.

Рекомендации для пациентов с сахарным диабетом

• Оптимальный выбор: Отдавайте предпочтение томатным соусам без добавления большого количества сахара, овощным соусам, заправкам из нежирного масла и соусам на основе фасоли.
• С осторожностью: Соусы на фруктовой основе и жирные сливочные соусы следует употреблять в ограниченных количествах и сочетать с блюдами, богатыми клетчаткой и белком.
• Следите за этикетками: Внимательно читайте состав соусов, избегая продуктов с высоким содержанием сахара, крахмала и насыщенных жиров.
• Домашние соусы: Приготовление соусов в домашних условиях позволяет контролировать ингредиенты и свести к минимуму количество сахара и нежелательных добавок.
• Размеры порций: Важно соблюдать меру при использовании любого соуса, даже с низким ГИ, чтобы избежать резкого повышения уровня глюкозы.

Исследование подчеркивает важность осознанного подхода к выбору соусов для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Знание гликемического индекса и состава продуктов питания позволяет им принимать более обоснованные диетические решения, поддерживая стабильный уровень глюкозы и общее самочувствие.**