В последние годы растет интерес к гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Изюм, популярный сухофрукт, часто упоминается в контексте диетических ограничений из-за его сладкого вкуса и высокой концентрации сахаров. Недавно опубликованное исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и Института питания в Мадриде, позволило по-новому взглянуть на гликемический эффект изюма.

В исследовании, в котором приняли участие более 200 участников с различным уровнем физической активности и инсулинорезистентности, сравнивалась гликемическая реакция на употребление изюма с реакцией на стандартный углеводный продукт с хорошо известным ГИ - белым хлебом. Участники получали порции изюма и белого хлеба в контролируемых условиях, а уровень глюкозы в их крови контролировался в течение 2 часов после приема. Результаты показали, что изюм, несмотря на высокую концентрацию фруктозы и глюкозы, имеет значительно более низкий ГИ, чем белый хлеб. Средний ГИ изюма составил 53 единицы, а белого хлеба - 71 единицу.

Кроме того, исследователи обнаружили, что ГИ изюма коррелирует с содержанием клетчатки и полифенолов в определенном сорте сухофруктов. Изюм с более высоким содержанием клетчатки и полифенолов, таких как антоцианы и танины, характеризовался более низким ГИ. Авторы связывают это с тем, что клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, а полифенолы положительно влияют на чувствительность к инсулину, что, в свою очередь, сглаживает резкий скачок уровня глюкозы после еды.

Важно отметить, что ГИ - это лишь один из показателей, определяющих влияние продукта на уровень сахара. Объем потребления, индивидуальная реакция организма, сочетание с другими продуктами и общий рацион питания также играют ключевую роль. Тем не менее, результаты исследования подтверждают, что изюм, по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, оказывает более мягкое влияние на уровень глюкозы в крови.

Ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований, чтобы выяснить влияние различных сортов изюма с различным содержанием клетчатки и полифенолов на гликемический индекс в разных группах населения. Параллельно важно изучить долгосрочные последствия регулярного употребления изюма в контексте профилактики и лечения диабета.

Но уже сейчас полученные данные предоставляют ценную информацию для людей, которые следят за своим гликемическим контролем и составляют диету, ориентированную на здоровье. Благодаря своим питательным свойствам и умеренному ГИ, изюм можно включать в рацион с учетом индивидуальных потребностей и сочетать с другими полезными продуктами.