В последние годы все больше пациентов с сахарным диабетом ищут информацию о том, как включить в свой рацион любимые продукты, поддерживая стабильный уровень глюкозы в крови. Борщ, традиционное блюдо многих славянских стран, часто является предметом споров. Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Кировского государственного университета, проливает свет на влияние борща на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, приняли участие 60 добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы: контрольную, которая придерживалась стандартной диеты для пациентов с сахарным диабетом, и экспериментальную, которая получала борщ в качестве одного из основных блюд два раза в неделю в течение четырех недель. Состав борща в экспериментальной группе тщательно контролировался и включал:

• Овощная основа: Богатая клетчаткой капуста, свекла, морковь, картофель, лук, а также зелень (петрушка, укроп) для получения дополнительной порции витаминов и минералов.
• Мясо: нежирная говядина или курица в небольших количествах, обеспечивающие белок без чрезмерной жирности.
• Томатная основа: Томатная паста или свежие помидоры, которые являются источником ликопина, антиоксиданта, оказывающего доказанное положительное влияние на метаболизм глюкозы.
• Ограниченное количество злаков: небольшое количество гречневой крупы или коричневого риса в качестве дополнительного источника углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ).
• Минимальное количество жира: борщ готовился с небольшим количеством растительного масла без добавления жирных мясных продуктов.

Участники обеих групп вели пищевые дневники и измеряли уровень глюкозы в крови перед каждым приемом пищи и через два часа после него. Кроме того, были оценены общий уровень холестерина, липидный профиль и артериальное давление.

Результаты исследования показали, что включение борща в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа два раза в неделю не приводило к существенной коррекции уровня глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с контрольной группой. Однако наблюдались следующие положительные тенденции:

• Повышенное насыщение: Участники экспериментальной группы отметили более сильное чувство сытости после употребления борща, что может помочь снизить общее потребление калорий и поддерживать нормальный вес.
• Повышенное содержание клетчатки: Богатый клетчаткой состав борща способствовал более медленному усвоению углеводов и более стабильному уровню глюкозы в крови в течение дня, что было подтверждено меньшей вариабельностью уровня глюкозы между измерениями.
• Положительное влияние на липидный профиль: в группе, получавшей борщ, наблюдалось небольшое, но статистически значимое снижение уровня общего холестерина и ЛПНП ("плохого" холестерина).

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные не дают оснований считать борщ панацеей от сахарного диабета, но указывают на его потенциал как части сбалансированного и здорового питания для пациентов с этим заболеванием. Важно иметь в виду ключевые факторы:

• Следите за порциями: Для контроля гликемии важно употреблять умеренное количество борща без избытка мяса и круп.
• Используйте ингредиенты с низким содержанием жира: предпочтение отдавайте нежирной говядине или курице, а также ограничьте употребление масла при приготовлении.
• Сочетание с другими продуктами: борщ должен быть частью разнообразного рациона, включающего овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и нежирные белки.
• Индивидуальный подход: Реакция организма на борщ может варьироваться от пациента к пациенту. Важно контролировать уровень глюкозы и корректировать рацион питания в соответствии с индивидуальными потребностями под наблюдением эндокринолога.

В целом исследование подтверждает, что традиционные блюда, такие как борщ, могут быть включены в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа при определенных условиях и под наблюдением врача-специалиста.