, белый рис, который является основой многих кухонь мира, часто оказывается в центре дискуссий среди людей с сахарным диабетом (СД). Долгое время это ассоциировалось с высоким гликемическим индексом (ГИ) и потенциальным негативным воздействием на контроль уровня глюкозы в крови. Однако новое научное исследование, опубликованное в журнале Diabetologia в 2023 году, позволяет лучше понять роль белого риса в рационе пациентов с сахарным диабетом.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 1000 человек с сахарным диабетом 2 типа, было проанализировано влияние различных видов риса на динамику уровня глюкозы после приема пищи. Участники были разделены на группы, которые получали белый рис, коричневый рис, красный рис или пшеницу в качестве основного источника углеводов. У всех участников тщательно контролировался гликемический индекс, измеряемый по уровню глюкозы в крови через 2 часа после приема пищи.

Результаты показали, что, хотя ГИ белого риса действительно выше, чем у коричневого и красного риса, его влияние на уровень глюкозы после приема не было таким катастрофическим, как предполагалось ранее. Уровень глюкозы после употребления белого риса оказался сопоставим с уровнем после употребления пшеницы, которая традиционно считается более подходящей для людей с сахарным диабетом.

Более того, исследование показало, что сочетание белого риса с другими компонентами, богатыми клетчаткой и белком, значительно сглаживает его влияние на гликемический индекс. Добавление бобовых, овощей и нежирного мяса к порции белого риса снижает пиковую концентрацию глюкозы в крови на 15-20% по сравнению с потреблением риса отдельно.

Важно отметить, что ученые подчеркивают необходимость индивидуального подхода к питанию при сахарном диабете. Реакция организма на белый рис может варьироваться в зависимости от генетических особенностей пациента, уровня физической активности, других привычных продуктов питания и общего состояния здоровья. Несмотря на полученные данные, белый рис не следует считать "безопасным" или "одобренным" продуктом для всех людей с сахарным диабетом.

Рекомендации экспертов остаются неизменными: сбалансированная диета, богатая разнообразными источниками углеводов с низким ГИ, клетчаткой, белками и полезными жирами, остается ключевым фактором эффективного лечения диабета. Белый рис может занять место в этой диете, но в умеренных количествах и в сочетании с другими питательными продуктами, которые помогают стабилизировать уровень глюкозы.

Для получения более полной картины необходимы дальнейшие исследования, посвященные долгосрочному влиянию различных видов риса на метаболический профиль и контроль диабета в различных подгруппах пациентов. Между тем, новые данные закладывают основу для более гибкого и осознанного подхода к питанию людей с сахарным диабетом, позволяя им разумно включать белый рис в свой рацион.