В последние годы число людей, страдающих сахарным диабетом, растет, что приводит к повышенному интересу к влиянию различных продуктов на уровень глюкозы в крови. Плов занимает особое место среди традиционных блюд, вызывающих дискуссии в контексте диабета. Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Массачусетского университета в сотрудничестве с исследователями из Института питания Российской академии наук, проливает свет на возможность включения плова в рацион питания при сахарном диабете, основываясь на всестороннем анализе его состава и гликемического индекса.

В исследовании приняли участие три основные группы пациентов с сахарным диабетом 2 типа: контрольная группа, придерживающаяся стандартной диеты, группа, получившая разрешение на ограниченное употребление плова один раз в неделю, и группа, включающая плов в рацион 2 раза в неделю. Участники всех групп ведут дневники питания и регулярно измеряют уровень глюкозы в крови.

Ключевым выводом исследования стало то, что включение плова в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа не приводит к неконтролируемому повышению уровня глюкозы в крови при соблюдении определенных условий. Важно отметить, что плов, приготовленный традиционным способом с большим количеством риса, мяса и жиров, оказывает более выраженное влияние на гликемию, чем плов с оптимизированным составом.

Авторы исследования подчеркивают важность контроля порций и правильного выбора ингредиентов для безопасного употребления плова диабетиками. Оптимизированный плов, в котором уменьшена доля риса и увеличено количество овощей (морковь, лук, помидоры, болгарский перец, зелень) и источников белка (нежирное мясо, рыба, курица), демонстрирует более благоприятный гликемический профиль.

Исследование также выявило положительное влияние способа приготовления на гликемический индекс плова. Приготовление на пару или тушение в небольшом количестве воды помогает сохранить структуру риса и снизить быстрый выброс глюкозы в кровь по сравнению с традиционным приготовлением на сильном огне с большим количеством жира.

Важно подчеркнуть, что включение плова в рацион питания не является панацеей для больных сахарным диабетом. Это должно быть частью сбалансированного рациона питания, разработанного под руководством эндокринолога с учетом индивидуальных особенностей пациента, уровня физической активности и других факторов.

Основные рекомендации для больных сахарным диабетом, желающих включить плов в свой рацион, следующие::

• Ограничьте порции до 150-200 граммов на одно блюдо.
• Выбирайте рецепт с оптимизированным составом, где рис занимает меньшую долю, а основу составляют овощи и белки.
• Приготовьте плов на пару или тушение с ограниченным количеством жира.
• Постоянно контролируйте уровень глюкозы в крови и корректируйте рацион питания по рекомендации врача.

Это исследование расширяет понимание влияния традиционных блюд на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом и подтверждает, что даже продукты, традиционно считающиеся "запрещенными", могут быть включены в рацион при соблюдении определенных правил.