Мальтоза, природный дисахарид, широко присутствует в пищевых продуктах и часто считается альтернативой сахарозе. Несмотря на свою популярность в диетическом сообществе, ее гликемический индекс (ГИ) остается предметом споров и неоднозначных оценок. Последнее исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на реальное влияние мальтозы на уровень глюкозы в крови и ее долгосрочные последствия для здоровья.

Исследование, в котором приняли участие более 1000 добровольцев с различным питанием и уровнем физической активности, показало, что ГИ мальтозы значительно ниже, чем у сахарозы, и составляет примерно 105 против 65 соответственно. Этот результат ставит под сомнение ранее распространенное мнение о низком ГИ мальтозы, близком к ГИ сложных углеводов. Ученые подчеркнули, что, несмотря на свою более низкую ценность по сравнению с сахарозой, мальтоза по-прежнему является быстроусвояемым углеводом, что приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы в крови после употребления.

Ключевым фактором, повлиявшим на результаты исследования, стала скорость всасывания мальтозы в тонком кишечнике. Исследователи обнаружили, что мальтоза расщепляется и всасывается быстрее, чем сахароза, что объясняет ее более высокий ГИ. Этот механизм определяется специфической структурой молекулы мальтозы, которая состоит из двух молекул глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидной связью. Эта связь позволяет ферменту мальтозодегидрогеназе быстро расщеплять мальтозу до глюкозы, которая немедленно поступает в кровоток.

Дальнейшие наблюдения за участниками исследования показали, что, хотя кратковременный пик уровня глюкозы после употребления мальтозы был ниже, чем после употребления сахарозы, продолжительность его поддержания на повышенном уровне была больше. Это важно для долгосрочного улучшения обмена веществ, поскольку хронически повышенный уровень глюкозы в крови может способствовать развитию резистентности к инсулину, сахарного диабета 2 типа и других заболеваний, связанных с обменом веществ.

Ученые подчеркивают, что полученные данные не призывают к полному исключению мальтозы из рациона, но требуют более сбалансированного подхода к ее употреблению. Особое внимание следует уделить людям с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ, сахарному диабету или инсулинорезистентности. Им рекомендуется ограничить потребление мальтозы и отдавать предпочтение сложным углеводам с более низким ГИ, что обеспечивает постепенное и стабильное повышение уровня глюкозы.

Исследование также выявило важный фактор, влияющий на уровень мальтозы: сочетание с другими компонентами пищи. Добавление белка и клетчатки к мальтозе значительно замедляет ее расщепление и всасывание, тем самым снижая ГИ и его влияние на уровень глюкозы в крови.

В заключение, новое исследование предоставляет ценную информацию о гликемическом индексе мальтозы и ее влиянии на здоровье. Полученные результаты свидетельствуют о необходимости пересмотра прежних представлений о низком уровне мальтозы и подчеркивают важность учета скорости ее усвоения и сочетания с другими компонентами пищи для оптимального контроля уровня глюкозы в крови и поддержания метаболического здоровья.