Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, привлекло внимание специалистов и пациентов с сахарным диабетом, представив многообещающий подход к созданию безопасных и вкусных сладостей для людей с этим заболеванием – сладостей домашнего приготовления. Исследование, проведенное группой ученых из Университета Колорадо и Массачусетского медицинского центра, было сосредоточено на разработке рецептур, которые минимизируют гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL) сладостей, позволяя людям с сахарным диабетом контролировать уровень сахара в крови после их употребления.

Ключевым аспектом исследования была замена традиционных ингредиентов с высоким гликемическим индексом, таких как сахар и белый крахмал, альтернативами с низким ГИ. В качестве основы для карамелизации и подслащивания были использованы натуральные подсластители: стевия, эритрит и ксилит. Эти подсластители, по сравнению с сахаром, имеют значительно более низкий ГИ, что означает медленное повышение уровня глюкозы в крови после употребления.

Эритрит и ксилит, являясь полиолами, обладают пребиотическим действием, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике, что положительно влияет на обмен веществ и пищеварительную систему. В то же время стевия, являясь натуральным растительным подсластителем, не содержит калорий и практически не влияет на уровень глюкозы в крови.

Чтобы придать домашним конфетам текстуру и консистенцию, исследователи экспериментировали с различными модификациями крахмала: кукурузным, картофельным, а также с использованием клетчатки из пшеницы и льна. Включение этих компонентов не только снижает ГИ готового продукта, но и обогащает его пищевыми волокнами, способствующими ощущению сытости и регулирующими уровень сахара в крови.

Особое внимание было уделено выбору жиров. Исследователи отдали предпочтение ненасыщенным жирам, таким как авокадо, орехи и кокосовое масло, которые благотворно влияют на липидный профиль крови и сердечно-сосудистую систему. Жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в некоторых орехах и семенах, включенных в состав, дополнительно способствуют уменьшению воспаления и улучшению обмена веществ.

Научная группа провела клинические испытания с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа, сравнивая уровень глюкозы в крови после употребления конфет собственного приготовления с традиционными сладостями. Результаты показали, что домашние конфеты с низким ГИ и гликемическим индексом не вызывали значительного повышения уровня глюкозы, в отличие от контрольной группы, которая употребляла обычные конфеты.

Важно подчеркнуть, что исследование не исключает необходимости индивидуального подхода к питанию людей с сахарным диабетом. Консультация с эндокринологом и диетологом по-прежнему необходима для разработки оптимального плана питания, учитывающего особенности каждого пациента. Тем не менее, разработанные домашние рецепты открывают новые возможности для диабетиков, позволяя им наслаждаться сладостями, не опасаясь за контроль уровня сахара в крови.

Результаты исследования обнадеживают и открывают перспективы для дальнейших разработок в области диабетической диетологии, подчеркивая важность индивидуального подхода и возможность создания вкусных и безопасных сладостей для людей с сахарным диабетом.