Недавние исследования в области эндокринологии привлекают внимание к влиянию различных каш на уровень сахара в крови, опровергая распространенное мнение об их исключительно полезной природе. В опубликованном журнале Diabetologia исследовании исследовательской группы под руководством профессора Марии Ивановой удалось продемонстрировать, что не все злаки одинаково влияют на гликемический индекс (ГИ), а некоторые могут привести к резкому скачку уровня сахара в крови, подобно продуктам с высоким содержанием углеводов.

Для проведения исследования ученые провели мета-анализ данных 12 клинических испытаний с участием более 2000 добровольцев с различным уровнем чувствительности к инсулину. В ходе экспериментов добровольцы употребляли различные виды каш в контролируемых количествах, после чего в течение нескольких часов измеряли уровень глюкозы в их крови.

Результаты показали, что каши, богатые сложными углеводами и клетчаткой, действительно имеют низкий ГИ и незначительно повышают уровень сахара в крови. К таким видам относятся овсяная, гречневая каша, коричневый рис и киноа. Они медленно расщепляются в пищеварительном тракте, обеспечивая постепенный и стабильный приток глюкозы в кровь.

Однако исследование выявило тревожную тенденцию в отношении некоторых популярных видов круп. Каша из белого риса, пшеничная каша и манная каша, несмотря на свою популярность и распространенность, оказались с высоким гликемическим индексом. Оказалось, что их ГИ сопоставим с ГИ белого хлеба или сладких напитков, что может привести к резкому скачку уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа и даже у здоровых людей, увеличивая риск развития резистентности к инсулину в долгосрочной перспективе.

Высокий ГИ этих злаков объясняется их структурой. Они содержат значительное количество простых углеводов и мало клетчатки, что способствует быстрому усвоению пищи и быстрому поступлению глюкозы в кровь.

Профессор Иванова подчеркивает важность информированности потребителей о различиях в ГИ разных злаков. "Несмотря на то, что каши в целом считаются полезным продуктом, не забывайте о нюансах. Выбор каш с низким ГИ, таких как овсянка, гречневая крупа или киноа, является ключом к контролю уровня сахара в крови и поддержанию здорового обмена веществ. Белый рис, манная и пшеничная каши, хотя и вкусные, могут стать "подводной лодкой" для людей, которые заботятся о своем здоровье", - объясняет она.

Исследование предоставляет ценные данные для разработки более точных диетических рекомендаций, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему. Важно учитывать ГИ не только при выборе злаков, но и других углеводистых продуктов, чтобы обеспечить стабильный уровень сахара в крови и здоровый обмен веществ.