Инсулинорезистентность, состояние, при котором клетки организма плохо реагируют на инсулин, является ключевым фактором риска развития диабета 2 типа и других метаболических нарушений. Питание играет решающую роль в борьбе с резистентностью к инсулину, и выбор источников углеводов, таких как рис, становится особенно важным. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, пролило свет на влияние различных видов риса на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин, помогая людям с инсулинорезистентностью делать более осознанный выбор.

В исследовании сравнивалось влияние белого, коричневого, красного и черного риса на уровень глюкозы в крови и инсулина у участников с диагностированной инсулинорезистентностью. Результаты показали, что белый рис с самым низким содержанием клетчатки и высоким ГИ вызвал самый резкий скачок уровня глюкозы в крови и значительный выброс инсулина по сравнению с другими видами риса. Красный и черный рис, богатые антиоксидантами и клетчаткой, показали значительно более низкий ГИ и умеренную реакцию на инсулин. Коричневый рис, который содержит больше клетчатки, чем белый, также показал благоприятные результаты, но его ГИ и инсулиновая реакция были выше, чем у красного и черного риса.

Эти различия в воздействии обусловлены различным составом углеводов и пищевых волокон в каждом виде риса. Белый рис, подвергнутый интенсивному измельчению, удалению оболочки и эндосперма, богат клетчаткой и сложными углеводами. Это приводит к более быстрому расщеплению и всасыванию глюкозы в кровь, провоцируя резкое повышение уровня глюкозы и повышенный выброс инсулина. В то же время красный и черный рис сохраняют оболочку и эндосперм, содержащие клетчатку, которые замедляют переваривание и всасывание глюкозы, тем самым снижая ГИ и пик инсулина. Коричневый рис, хотя и частично измельченный, содержит больше клетчатки, чем белый, что также положительно сказывается на его гликемическом профиле.

Исследование подчеркивает важность выбора риса с низким ГИ для людей с резистентностью к инсулину. Благодаря богатому составу клетчатки и антиоксидантов, красный и черный рис являются наиболее оптимальными вариантами для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и снижения нагрузки на поджелудочную железу. Коричневый рис также является хорошим выбором, но его ГИ все равно выше, чем у красного и черного риса. Белый рис, из-за его высокого ГИ, следует ограничить в рационе при резистентности к инсулину.

Включение этих рекомендаций в свой ежедневный рацион, наряду с другими привычками здорового питания и физической активностью, может значительно помочь справиться с резистентностью к инсулину и снизить риск осложнений, связанных с нарушениями обмена веществ.