Исследование, проведенное группой эндокринологов из Кембриджского университета и опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) гороховой каши и его влияние на уровень глюкозы в крови и обмен веществ. Долгое время горох считался продуктом с низким гликемическим индексом, но это исследование дает более точные данные, основанные на современных методиках измерения ГИ и анализа влияния различных факторов на его ценность.

В ходе исследования ученые провели двойной слепой контролируемый эксперимент с участием 20 добровольцев с нормальным весом и без диабета в анамнезе. Участники получали один из трех вариантов завтрака: гороховую кашу, овсяную кашу и стандартный завтрак из белого хлеба с маслом. Гликемический индекс каждого блюда измерялся по уровню глюкозы в крови участников в течение двух часов после еды.

Результаты показали, что гликемический индекс гороховой каши составил 32 единицы, что значительно ниже, чем у белого хлеба (70 единиц) и сопоставимо с ГИ овсяной каши (35 единиц). Это подтверждает классификацию гороха как продукта с низким гликемическим индексом и подчеркивает его положительное влияние на уровень глюкозы в крови.

Однако исследование показало, что ГИ гороховой каши может варьироваться в зависимости от способа приготовления и дополнительных ингредиентов. Добавление сахара, меда или сливочного масла значительно увеличило ГИ, доведя его до 48-52 единиц. В то же время добавление орехов, семечек или кисломолочных продуктов в кашу снизило ГИ до 28-30 единиц.

Ученые объясняют это явление наличием в горохе растворимой клетчатки и белка. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая ГИ. Белок также играет важную роль в регулировании уровня глюкозы, стимулируя выработку инсулина.

Кроме того, исследование показало, что гороховая каша положительно влияет на липидный профиль крови, снижая уровень "вредного" холестерина ЛПНП и повышая "полезный" холестерин ЛПВП. Это подтверждает ее ценность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование, проведенное Кембриджским университетом, предоставляет ценную информацию для разработки здорового рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему. Полученные результаты подчеркивают важность не только выбора продуктов с низким гликемическим индексом, но и их правильного приготовления с учетом дополнительных ингредиентов для оптимизации контроля уровня глюкозы и улучшения метаболических параметров.