Исследование ученых из Медицинского университета имени Сеченова открывает возможность включения модифицированного традиционного блюда в рацион при сахарном диабете 2 типа.**

Голубцы, любимое русское блюдо, традиционно считались неподходящими для людей с сахарным диабетом из-за их высокого гликемического индекса (ГИ) из-за присутствия большого количества рисовой и пшеничной муки. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Diabetology & Metabolic Syndrome, демонстрирует, что изменение рецепта может значительно снизить ГИ блюда и сделать его приемлемым для диабетиков.

Ключевым элементом эксперимента была замена традиционной пшеничной муки на муку из киноа, богатую клетчаткой. Доказано, что квиноа, известная своим высоким содержанием белка, клетчатки и низким содержанием ГИ, эффективно регулирует уровень глюкозы в крови. В ходе исследования голубцы, приготовленные из муки квиноа, сравнивались с традиционными голубцами, приготовленными из пшеничной муки. Анализ показал, что у блюда с мукой из киноа ГИ на 30% ниже, что значительно снижает резкий скачок уровня глюкозы после еды.

Помимо замены муки, ученые оптимизировали другие компоненты рецепта.

Для приготовления фарша был выбран нежирный фарш из индейки с добавлением измельченных грибов, богатый клетчаткой и низкокалорийный. Обычно в традиционном рецепте голубцы заливаются густым соусом, в котором содержится много сахара. В данном исследовании соус был приготовлен на основе томатной пасты с добавлением зелени и небольшого количества натурального подсластителя стевии, что позволило сохранить вкус, но в то же время значительно снизить содержание сахарной составляющей. В качестве основы для голубцов был использован коричневый рис, который также имеет более низкий ГИ и высокое содержание клетчатки.

Результаты клинического исследования с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа подтвердили эффективность "ленивых голубцов", приготовленных из муки киноа. Участники, которые включили это блюдо в свой рацион, показали более стабильный уровень глюкозы в крови после еды по сравнению с группой, которая придерживалась обычной диеты. Кроме того, наблюдалось улучшение липидного профиля крови – снижение уровня "вредного" холестерина ЛПНП и повышение "полезного" холестерина ЛПВП.

Важно отметить, что "ленивые голубцы" не являются панацеей от диабета, но они являются ценным подспорьем в рамках комплексной диетотерапии. Они могут стать вкусным и полезным дополнением к рациону, позволяя диабетикам наслаждаться традиционными блюдами, существенно не влияя на уровень сахара в крови. Планируются дальнейшие исследования для изучения долгосрочных последствий включения "ленивых голубцов" в рацион диабетиков и их влияния на другие параметры обмена веществ.