Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, привлекло внимание эндокринологов и диетологов, продемонстрировав низкий гликемический индекс (ГИ) кольраби и его потенциальную роль в регулировании уровня сахара в крови. Гликемический индекс - это показатель, отражающий скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с низким ГИ предпочтительнее для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и тех, кто стремится контролировать вес, так как они перевариваются медленнее и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.

В ходе исследования ученые проанализировали влияние кольраби, популярного овоща из семейства капустных, на уровень глюкозы у добровольцев с разным уровнем чувствительности к инсулину. Испытуемые получали порции кольраби в различных видах: сырой, вареной и тушеной, и ученые отслеживали динамику их гликемии в течение двух часов после приема пищи. Результаты показали, что кольраби, независимо от способа приготовления, имеет низкий ГИ, значительно более низкий, чем у классических продуктов с низким гликемическим индексом, таких как цельнозерновой хлеб и коричневый рис. Средний ГИ сырой кольраби составляет 15, вареной кольраби - 18, тушеной кольраби - 22. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70-80, а банана - 51-60.

Низкий ГИ у кольраби обусловлен несколькими факторами. Во-первых, ее состав богат клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь. Во-вторых, кольраби содержит силикаты - вещества, замедляющие работу ферментов, отвечающих за расщепление сложных углеводов. В-третьих, этот овощ богат сахарозой, которая усваивается организмом медленнее, чем сахароза, которая характерна для большинства сладких продуктов.

Помимо низкого ГИ, кольраби обладает богатыми питательными свойствами, что делает ее ценным дополнением к рациону. Он содержит витамины С, К, А и группы В, а также минералы, такие как калий, кальций, железо и магний. Кольраби является отличным источником антиоксидантов, таких как каротиноиды и флавоноиды, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами и играют важную роль в профилактике хронических заболеваний.

Исследование подчеркивает важность включения кольраби в рацион для поддержания здорового уровня сахара в крови, особенно для людей с сахарным диабетом и преддиабетом. Низкий ГИ в сочетании с богатым витаминным и минеральным составом делают кольраби ценным средством для контроля гликемии и общей диетической терапии. Включение кольраби в салаты, супы, рагу и гарниры может способствовать стабилизации уровня глюкозы в крови и улучшению общего состояния здоровья. Дальнейшие исследования будут сосредоточены на долгосрочном влиянии употребления кольраби на обмен веществ и контроль уровня сахара у пациентов с различными эндокринологическими заболеваниями.