В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, анализируется влияние различных злаков на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и даются рекомендации по выбору наиболее подходящих вариантов. Ученые подчеркивают, что злаки, будучи богатыми клетчаткой, сложными углеводами и питательными веществами, могут играть важную роль в лечении диабета, но не все виды злаков одинаково подходят.

Ключевым показателем, изучавшимся в ходе исследования, был гликемический индекс (ГИ), который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Диабетики предпочитают злаковые с низким ГИ, поскольку они обеспечивают более плавный и медленный рост сахара, избегая резких скачков и скачкообразных колебаний.

Исследование подтвердило, что цельнозерновые каши, в отличие от рафинированных, имеют более низкий ГИ и положительно влияют на метаболический профиль. Среди лидеров по низкому ГИ оказались:

• Овсяная каша (геркулес): Богата бета-глюканом, растворимой клетчаткой, которая замедляет всасывание глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень общего холестерина.
• Гречневая каша: В ней содержится большое количество магния, который играет важную роль в регулировании уровня глюкозы, а также железа и белка. Гречневая крупа имеет низкий ГИ и богата антиоксидантами.
• Красный рис: Содержит больше клетчатки, чем белый рис, и имеет более низкий ГИ.
• Для эспельты: древний сорт пшеницы с высоким содержанием клетчатки и белка, который способствует медленному усвоению углеводов и поддержанию стабильного уровня глюкозы.

Важно отметить, что даже каши с низким ГИ следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты для диабетиков.

Исследование также подчеркнуло важность выбора методов приготовления каш, поскольку приготовление с добавлением сахара или сливочного масла может значительно повысить ГИ конечного блюда. Рекомендуется готовить кашу на воде или нежирном молоке, добавлять натуральные подсластители (например, мед или стевию) в ограниченных количествах и включать сырые или слегка поджаренные орехи, семечки, ягоды и специи для повышения питательной ценности и снижения ГИ.

В заключение, новое исследование подтверждает, что включение в рацион цельнозерновых злаков с низким ГИ, таких как овсянка, гречневая крупа, красный рис и киноа, может быть полезным для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Однако ключевым фактором является разумное сочетание этих каш с другими продуктами, правильный подбор способов приготовления и соблюдение сбалансированного питания в целом под наблюдением эндокринолога.