Недавнее исследование, проведенное учеными Научного центра питания Российской академии медицинских наук совместно с Белевской пастильно-кондитерской фабрикой, посвящено оценке гликемического индекса (ГИ) новой линейки пастилы без сахара, выпускаемой под брендом "Белевская сладость". Результаты исследования опубликованы в журнале Nutrition, Clinic, Medicine и представляют большой интерес для диетологов и пациентов с сахарным диабетом.

В рамках работы были проанализированы два ключевых показателя: уровень глюкозы в крови и индекс гликемического эффекта на организм после употребления зефира. Для этого добровольцы, разделенные на группы с разным уровнем метаболического здоровья (включая здоровых людей, людей с преддиабетом и пациентов с контролируемым сахарным диабетом 2 типа), съели порцию зефира без сахара в строго контролируемых условиях.

Важным аспектом исследования было то, что пастила без сахара, изученная в ходе работы, была произведена без использования обычных заменителей сахара, которые часто имеют высокий ГИ и могут негативно влиять на уровень глюкозы. Вместо этого производители использовали смесь полиола - эритрита и мальтита - в качестве подсластителя, натуральные источники сладости, такие как стевия и могавар, а также сложные углеводы, полученные из растительных волокон.

Результаты показали, что гликемический индекс новой линейки пастилы без сахара "Белевская сладость" значительно ниже, чем у традиционной пастилы с сахаром, и сопоставим с ГИ цельнозернового хлеба и некоторых овощей. Средний ГИ исследуемой пастилы составил 12 единиц, что квалифицируется как "низкий ГИ" и практически не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови.

Особый интерес представляют данные, полученные в результате наблюдения за группой добровольцев с преддиабетом. Они показали более стабильное снижение уровня глюкозы после приема пастилок без сахара по сравнению с контрольной группой, которая получала обычные пастилки. Это открывает новые перспективы для использования такой пасты в диетотерапии людей с преддиабетом как способа контроля уровня сахара и снижения риска развития сахарного диабета 2 типа.

Пациенты с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа, участвовавшие в исследовании, также показали положительную реакцию на зефир без сахара. Употребление зефира не привело к резким скачкам уровня глюкозы, что подтверждает его безопасность и потенциал в качестве приемлемого лакомства для людей с этим заболеванием при условии контроля общей калорийности рациона и индивидуальной корректировки диеты.

Результаты исследования открывают новые возможности для развития пищевой промышленности без сахара и расширения ассортимента полезных и безопасных сладостей для широкой аудитории, включая людей с сахарным диабетом и преддиабетом. Белевская пастильно-кондитерская фабрика планирует дальнейшую работу по созданию новых рецептур пастилы без сахара, изучению взаимодействия различных натуральных подсластителей и сложных углеводов для оптимизации гликемического индекса и вкуса продукта.