Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное группой ученых из Университета Абердина и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, выявило неожиданные закономерности в распределении продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) в современном рационе питания. Гликемический индекс, который отражает скорость повышения уровня сахара в крови после употребления того или иного продукта, является ключевым фактором при планировании питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, предрасположенностью к нему или тех, кто стремится контролировать вес.

Исследование, которое включало анализ пищевых привычек более 10 000 человек из разных стран и культур, показало, что продукты с высоким ГИ, традиционно считающиеся "сахарными ловушками", не ограничиваются такими очевидными источниками, как сладкие напитки и кондитерские изделия. Авторы обнаружили, что продукты, которые часто воспринимаются как "полезные" или "безвредные", также вносят значительный вклад в общий гликемический индекс рациона.

Ожидаемые лидеры с высоким ГИ

• Обработанные злаки: Белый хлеб, белый рис и макароны из белой муки оказались лидерами по ГИ, продемонстрировав быстрый и значительный скачок уровня глюкозы.

• Сладкие напитки: Соки, газированные напитки и спортивные энергетические напитки подтвердили свою репутацию продуктов с чрезвычайно высоким ГИ, провоцирующих быстрое и опасное повышение уровня сахара в крови.

Неожиданные "скрытые" источники высокого ГИ

• Сухофрукты: Из-за высокой концентрации сахара, даже в небольших порциях, многие сухофрукты (курага, изюм, чернослив) оказались с высоким ГИ, превышающим ГИ целого яблока.
• Батончики мюсли и гранолы: Часто рекламируемые как полезные завтраки, некоторые виды мюсли и гранолы с большим количеством сахара и обработанных зерен, как оказалось, имеют более высокий ГИ, чем белый хлеб.
• Фруктовое пюре: Концентрированная фруктоза, содержащаяся в пюре, даже из ягод, может привести к значительному повышению содержания сахара, что важно учитывать при его употреблении.
• Готовые каши быстрого приготовления: Многие блюда быстрого приготовления содержат рафинированные углеводы, что увеличивает их ГИ, делая их не такими полезными, как цельнозерновые каши.

Польза для здоровья

Повышенный гликемический индекс продукта часто связан с риском развития резистентности к инсулину, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа. Результаты исследования подчеркивают важность не только ограничения очевидных источников сахара, но и тщательного изучения этикеток и выбора продуктов с низким содержанием ГИ для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и общего самочувствия.

Ученые рекомендуют сосредоточиться на цельнозерновых продуктах, овощах, необработанных фруктах, бобовых и ограничить потребление обработанных пищевых продуктов, сладких напитков и скрытых источников сахара, даже если они позиционируются как "полезные".