Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Пенсильванского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, раскрывает интересные особенности влияния белого зефира на гликемический индекс (ГИ). Зефир, традиционно считающийся десертом с низким ГИ, прошел тщательный анализ, чтобы более точно определить его влияние на уровень сахара в крови. В исследовании приняли участие 60 добровольцев, разделенных на две группы: контрольную, которая получала обычный завтрак, и экспериментальную, которая дополнила свой завтрак 50 граммами белого зефира.

Участники обеих групп прошли одинаковые лабораторные исследования до, через 30, 60, 90 и 120 минут после приема пищи. В ходе анализов были определены уровни глюкозы и инсулина в крови, а также ключевые показатели, характеризующие гормональную реакцию на углеводную нагрузку. Результаты показали, что, несмотря на отсутствие сложных углеводов, белый зефир, в отличие от предполагаемых низких значений ГИ, приводил к значительному, хотя и медленному, повышению уровня глюкозы в крови.

Максимальный пик уровня глюкозы в группе, употреблявшей маршмеллоу, был зафиксирован через 90 минут и был на 15% выше, чем в контрольной группе. Этот эффект, хотя и не является критическим, все же указывает на более высокий, чем ожидалось, эффект белого маршмеллоу на гликемический профиль.

Более интересным было наблюдение за гормональной реакцией. У участников, которые употребляли маршмеллоу, был более выраженный пик уровня инсулина по сравнению с контрольной группой. Этот всплеск инсулина, наблюдавшийся через 60 минут после приема маршмеллоу, свидетельствовал о более активном участии организма в регуляции уровня глюкозы, чтобы компенсировать повышение ее концентрации.

Исследователи отмечают, что такая повышенная реакция на инсулин может иметь долгосрочные последствия, в том числе способствовать развитию резистентности к инсулину и, в конечном счете, предрасположенности к сахарному диабету 2 типа.

Ключевым фактором, влияющим на ЖКТ белого зефира, оказались его компоненты. Высокий процент сахаров, используемых при его производстве, в основном глюкозы и фруктозы, наряду с легкой усвояемостью этих углеводов, вызывают повышение уровня глюкозы в крови. Дополнительным фактором является низкое количество клетчатки, которая, как известно, замедляет всасывание углеводов в кровь и, тем самым, снижает ГИ продукта.

Авторы исследования подчеркивают, что, хотя белый зефир не относится к продуктам с чрезвычайно высоким ГИ, его влияние на углеводный обмен более значительно, чем считалось ранее. Они рекомендуют умеренно употреблять белый зефир и подчеркивают необходимость включения этого десерта в рацион людей с повышенным риском развития сахарного диабета или у которых уже была диагностирована патология.

Результаты этого исследования вносят значительный вклад в понимание влияния различных сладостей на обмен веществ и могут послужить основой для разработки более точных диетических рекомендаций, особенно для пациентов с эндокринными нарушениями.