Вопрос о возможности употребления молодого картофеля в пищу людям с сахарным диабетом долгое время оставался спорным. Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Аризоны и опубликованное в журнале Diabetes Care, потребовало переосмысления этой традиционной диетической рекомендации. В ходе исследования было проанализировано влияние различных видов картофеля на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Ранее считалось, что молодой картофель из-за более низкого содержания крахмала оказывает более мягкое воздействие на уровень глюкозы в крови по сравнению со зрелым. Однако, как показало новое исследование, эта гипотеза нуждается в уточнении. Ученые сравнили реакцию организма на молодые клубни картофеля, которые не подвергались термической обработке, с реакцией на вареный, печеный и жареный картофель различных сроков созревания. Результаты показали, что, несмотря на более низкий ГИ в сыром виде, молодой картофель все же значительно повышал уровень глюкозы в крови у участников эксперимента.

Значения ГИ сырого молодого картофеля оказались близки к ГИ вареного зрелого картофеля. Более того, при термической обработке у молодого картофеля наблюдалось еще более выраженное повышение уровня глюкозы в крови, чем у зрелого, из-за активации процесса расщепления крахмала во время варки, запекания или жарки.

Важным наблюдением исследования является то, что влияние молодого картофеля на инсулиновую реакцию было более выраженным, чем у зрелого картофеля, независимо от способа приготовления. У пациентов с сахарным диабетом после употребления молодого картофеля наблюдалась более интенсивная секреция инсулина, что может свидетельствовать о повышенной нагрузке на поджелудочную железу и в долгосрочной перспективе потенциально негативно сказаться на ее функционировании.

Важно отметить, что исследование не ставит под сомнение ценность картофеля как источника важных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы. Однако оно подчеркивает необходимость сбалансированного подхода к включению картофеля, в том числе молодого, в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа.

Основные выводы исследования:

1. Молодой картофель, как и зрелый, имеет значительный желудочно-кишечный тракт и может привести к заметному повышению уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
2. Термическая обработка молодого картофеля не снижает его влияния на гликемический индекс, а в некоторых случаях может даже повысить его.
3. Молодой картофель провоцирует более выраженную инсулиновую реакцию по сравнению со зрелым, что может создать нагрузку на поджелудочную железу.

В связи с этими данными эндокринологи настоятельно рекомендуют людям с сахарным диабетом 2 типа:

• Ограничить потребление картофеля в целом, в том числе молодого, независимо от способа приготовления.**
• Контролируйте количество картофеля, если его все же необходимо включить в рацион.**
• После употребления картофеля тщательно контролируйте уровень глюкозы в крови, чтобы скорректировать дозу инсулина или медикаментозной терапии.**
• В качестве альтернативы выбирайте овощи с низким гликемическим индексом, богатые клетчаткой и витаминами.**

Продолжение научных исследований в этой области поможет уточнить наилучшие рекомендации по включению картофеля в рацион питания при сахарном диабете и разработать более точные индивидуальные подходы к его употреблению.