Согласно давнему мнению медицинского сообщества, картофель, который является богатым источником крахмала, должен быть исключен из рациона больных сахарным диабетом 2 типа. Однако недавние научные исследования вносят нюансы в эту классификацию, показывая, что употребление картофеля при сахарном диабете 2 типа возможно, но при соблюдении определенных условий и в зависимости от специфических свойств продукта.

В исследовании, опубликованном в журнале Американского колледжа кардиологии, проанализирована связь потребления картофеля с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей с сахарным диабетом 2 типа. Ученые обнаружили, что умеренное потребление картофеля, приготовленного без добавления большого количества масла или соли, не увеличивало риск ишемической болезни сердца и инсульта в группе пациентов с сахарным диабетом. Важно отметить, что в этом исследовании не было выявлено существенной корреляции между потреблением картофеля и изменениями уровня глюкозы в крови.

Другая группа ученых из Массачусетского университета, опубликовавшая свои результаты в журнале Diabetes Care, сосредоточилась на влиянии различных способов приготовления картофеля на чувствительность к инсулину. Исследователи обнаружили, что вареный и печеный картофель оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови по сравнению с жареным картофелем. Это связано с тем, что при жарке повышается гликемический индекс продукта из-за образования акриламидов, потенциально вредных соединений.

Важно подчеркнуть, что положительные результаты этих исследований не отменяют необходимости ограничения общего потребления углеводов у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Картофель, несмотря на отсутствие прямых доказательств его негативного влияния на сердечно-сосудистую систему, по-прежнему относится к категории продуктов с высоким содержанием углеводов. Поэтому в рамках общей диеты, с учетом индивидуальных особенностей пациента, количество картофеля необходимо корректировать совместно с врачом или диетологом-эндокринологом.

Ключевые выводы из этих исследований можно сформулировать следующим образом:

Умеренное потребление картофеля, приготовленного без чрезмерного добавления масла и соли, не коррелирует с повышенным риском сердечно-сосудистых осложнений у людей с сахарным диабетом 2 типа.

• Способ приготовления картофеля оказывает существенное влияние на уровень глюкозы в крови. Вареный и печеный картофель предпочтительнее жареного.
• При сахарном диабете 2 типа потребление картофеля должно быть частью сбалансированной диеты с учетом общей дозы углеводов и индивидуальных особенностей пациента.

Следует отметить, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше охарактеризовать роль картофеля в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа с учетом генетических факторов, образа жизни и сопутствующих заболеваний.