Недавние исследования в области питания для диабетиков привели к сенсационному открытию – разработке специальных макаронных изделий с низким гликемическим индексом (ГИ), созданных на основе модифицированной клетчатки. Этот прорыв в области питания может кардинально изменить жизнь миллионов людей с сахарным диабетом 2 типа, позволив им полностью включить в свой рацион привычные макароны без риска резких скачков уровня глюкозы в крови.

До сих пор употребление традиционных макаронных изделий было проблемой для диабетиков из-за высокого содержания в них сложных углеводов, которые быстро усваиваются и повышают уровень сахара в крови. Это провоцирует внезапные скачки инсулина, ухудшает гликемический контроль и увеличивает риск осложнений.

Новый вид макаронных изделий, разработанный командой ученых из Университета Абердина (Великобритания), решает эту проблему, используя уникальный процесс модификации пищевых волокон. В ходе экспериментальной разработки команда под руководством профессора Эмили Дэвис смогла извлечь и преобразовать целлюлозу, основной компонент растительного волокна, в структуру, максимально похожую на обычные макаронные изделия.

Ключевым моментом стало внедрение технологии "хирургического расщепления целлюлозы", которая позволяет расщеплять сложные цепочки полисахаридов и формировать макромолекулы, похожие по размеру и форме на крахмал. В результате получается модифицированная клетчатка, которая не подвергается быстрому перевариванию и ассимиляции в кишечнике. Это приводит к значительному снижению ГИ новых макаронных изделий. Тесты показали, что ГИ модифицированных макаронных изделий составляет всего 15 единиц, в то время как у традиционных макаронных изделий ГИ составляет около 50-60 единиц.

Исследователи провели клинические испытания на группе пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые в течение двух недель заменяли традиционные макароны новыми продуктами. Результаты были обнадеживающими: участники теста продемонстрировали стабильный уровень глюкозы в крови, значительно более низкий выброс инсулина после еды и улучшение регуляции углеводного обмена.

Помимо снижения ГИ, модифицированные макароны сохранили свои органолептические характеристики: текстуру, вкус и цвет, идентичные традиционным продуктам. Это означает, что диабетики смогут наслаждаться любимыми блюдами из макарон без ограничений, не опасаясь негативных последствий для своего здоровья.

По мнению экспертов, разработка макаронных изделий с пониженным ГИ является важным шагом в борьбе с диабетом. Это дает нам новые инструменты для создания диеты, которая позволяет диабетикам контролировать уровень сахара в крови, улучшать общее состояние здоровья и качество жизни. Команда ученых из Абердина в настоящее время работает над крупномасштабным промышленным производством этих макаронных изделий, чтобы в ближайшем будущем сделать их доступными для широкой публики.