Недавние научные исследования открывают новые горизонты для пациентов с сахарным диабетом, уделяя особое внимание разработке специально отобранных сортов хлеба с низким гликемическим индексом (ГИ). ГИ является важной характеристикой для людей с сахарным диабетом, поскольку он указывает на то, насколько быстро потребляемый продукт влияет на уровень сахара в крови. Хлеб, традиционно являющийся основным продуктом питания во многих культурах, может стать более доступным и безопасным вариантом для диабетиков благодаря внесению изменений в его рецептуру, говорится в недавнем исследовании, опубликованном в журнале Journal of Diabetes Science and Technology.

Исследователи из Хьюстонского университета провели масштабный эксперимент, в котором сравнивались эффекты традиционного пшеничного хлеба с модифицированными рецептурами, содержащими следующие компоненты в качестве заменителя или добавки к пшенице:

• Белки из фасоли: Тесты показали, что добавление белка из фасоли или сои значительно снижает ГИ готового продукта. Это связано с более медленным усвоением углеводов из-за сложного взаимодействия белка и клетчатки. Ученые предложили до 30% заменить пшеничную муку белковыми ингредиентами для достижения наилучших результатов.

• Цельнозерновая и овсяная мука: Увеличение доли цельнозерновой и овсяной муки в рецептуре повышает содержание клетчатки. Известно, что клетчатка замедляет расщепление крахмала, тем самым контролируя скорость усвоения глюкозы и снижая ГИ.

• Инсулиноподобный белок из семян проса: Это открытие, опубликованное в журнале Nature Medicine, стало настоящим прорывом. Пшено, являясь хорошим источником клетчатки и антиоксидантов, содержит белки, обладающие аналогами действия инсулина. Экспериментальные образцы хлеба с добавлением этого белкового компонента показали еще более выраженное снижение ГИ и стабильный уровень сахара в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа.

• Пребиотические добавки (вулин из корня цикория): Включение пребиотических волокон, таких как инулин из корня цикория, стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника, что положительно влияет на углеводный обмен.

Исследование показало, что сочетание этих ингредиентов позволяет создавать хлеб с ГИ 45-55 единиц, что значительно ниже, чем у стандартного белого хлеба (70-75 единиц). Такие хлебобулочные изделия открывают новые возможности для рациона диабетиков, позволяя им:

• Более эффективно контролировать уровень сахара в крови.
• Снизить риск осложнений, связанных с диабетом.
• Поддерживать чувство сытости и повышать удовлетворенность от еды, благодаря содержанию клетчатки и белка.
• Включать в рацион привычные и любимые блюда, не опасаясь негативных последствий.

По мнению исследовательской группы, эти результаты представляют собой важный шаг на пути к разработке доступных и эффективных стратегий лечения диабета. Разработка новых рецептов и стандартизация производства такого хлеба для массового рынка - это следующий шаг, который может значительно улучшить качество жизни миллионов людей с сахарным диабетом по всему миру.