Многие диабетики знают о предупреждении об ограничении потребления картофеля. Однако новое исследование, опубликованное в престижном научном журнале Diabetes Care, раскрывает более подробную картину, бросая вызов однозначным запретам и предоставляя свежую информацию о месте картофеля в рационе больных сахарным диабетом.

В исследовании, проведенном группой специалистов из Гарвардского медицинского центра и Кембриджского университета, приняли участие более 120 000 человек с диагнозом сахарный диабет 2 типа. Респондентов спросили о частоте употребления картофеля в течение двух недель, и полученные данные коррелировали с уровнем гликемии и риском осложнений диабета.

Ученые выделили два ключевых момента, которые ставят под сомнение устаревшую модель ограничений.

1. Форма приготовления: ключ к усвоению углеводов. Исследование показало, что на гликемический индекс (ГИ) картофеля напрямую влияет не сам овощ, а способ его обработки. В жареном, отварном с кожурой, запеченном и приготовленном с небольшим количеством масла картофеле содержание IG значительно ниже, чем в картофельном пюре или картофеле фри, где крахмал выделяется максимально.

Ключом к снижению IG является наличие клетчатки. Картофель, сохраняющий кожуру, богат растворимой клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Именно это свойство позволяет включать картофель в рацион диабетиков при соблюдении технологии приготовления.

2. Размер порции: Сбалансированность - основа успешной диеты. Авторы исследования подчеркивают, что ключевым фактором является не только способ приготовления, но и размер порции картофеля. Регулярное умеренное потребление (около 150-200 граммов вареного или печеного картофеля без добавок) не коррелировало со снижением гликемических показателей или риском сердечно-сосудистых осложнений.

Размер порции оказал более существенное влияние. Чрезмерное количество картофеля, даже при правильной обработке, может привести к повышению уровня сахара в крови у некоторых участников.

Эти данные ставят под сомнение широко распространенное мнение о полном исключении картофеля при диабете. Ученые ориентируются на индивидуальный подход, при котором оптимальное включение картофеля в меню зависит от типа и тяжести диабета, физической активности и общего рациона питания.

Результаты исследования побуждают врачей пересмотреть рекомендации для пациентов с сахарным диабетом. Основная идея: картофель не является абсолютным запретом, его полезные свойства сохраняются при правильной термической обработке и разумном количестве потребления. Диабетикам необходимо сотрудничать с эндокринологами и диетологами для разработки индивидуального плана питания, в котором картофель может стать частью здорового и сбалансированного рациона.