Популярная идея о том, что все виды сахара одинаково опасны для здоровья и вызывают резкий скачок уровня сахара в крови, оказалась упрощенной. Наука предлагает более детальный подход, выделяя продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) - параметром, который измеряет, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Американского колледжа питания, ученые из Университета штата Огайо проанализировали данные о гликемическом индексе различных видов сахара и отметили существенные различия, которые важны для людей с сахарным диабетом, тех, кто контролирует вес, и всех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы.

Классификация сахара по ГИ позволила уточнить рекомендации по выбору полезных сладостей. Исследователи выделили три категории: с низким (ГИ менее 55), средним (ГИ 56-69) и высоким (ГИ более 70) содержанием сахара.

Среди сахаров с низким ГИ лидером является агава - натуральный сахар, получаемый из сердцевины растения агава. Агава характеризуется более медленным разложением в организме по сравнению с обычным сахаром- Haushaltszucker, благодаря высокому содержанию фруктоолигосахаридов. Этот факт способствует плавному повышению уровня глюкозы и уменьшает пиковые скачки, что делает его перспективным выбором для диабетиков и людей, склонных к инсулинорезистентности.

Сливочный сахар (monk fruit), получаемый из экзотических фруктов Монтрудии, также отличается низким ГИ и калорийностью, но при этом обладает ярко выраженной сладостью. Он не содержит калорий и практически не влияет на уровень сахара в крови. Сливочный сахар становится популярным заменителем сахара для тех, кто стремится контролировать вес и улучшить кровообращение.

Ксилит, сахарный спирт, добываемый из березовой коры, занимает достойное место в списке сладостей с низким ГИ. Он содержит меньше калорий, чем обычный сахар, и обладает тем преимуществом, что предотвращает развитие кариеса. Однако, поскольку ксилит медленнее усваивается организмом, его чрезмерное потребление может привести к вздутию живота и газообразованию у некоторых людей.

Важно понимать, что стевия, экстракт из стевиозида, хотя и является натуральным подсластителем с ГИ 0, все же не должна быть включена в категорию "с низким ГИ" по той причине, что она не является углеводом и не способствует повышению уровня глюкозы в крови.

Мед — несмотря на распространенное мнение о его "полезности", он имеет средний ГИ и не всегда подходит для тех, кто строго контролирует уровень глюкозы. Однако его полифенольные соединения придают ему противовоспалительные и антиоксидантные свойства, которые могут быть полезны для здоровья.

Будьте осторожны с фруктозой: Несмотря на природу ее происхождения, фруктоза, содержащаяся во многих фруктах, сиропах и пищевых добавках, имеет высокий ГИ, быстро усваивается и способствует внезапным скачкам уровня глюкозы в крови.

В заключение, исследование подтверждает, что различия в гликемическом индексе между видами сахара играют важную роль в поддержании стабильного уровня сахара в крови, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и эффективном контроле веса. При выборе подсластителя рекомендуется обращать внимание не только на его вкус, но и на данные о гликемическом индексе, делая осознанный выбор в пользу тех, которые обеспечивают медленное и контролируемое повышение уровня глюкозы, а не быстрые скачки.