В недавнем исследовании, проведенном группой исследователей из Университета [Название университета], был проведен углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) вареного риса и установлено влияние различных способов приготовления на этот показатель. Работа, опубликованная в рецензируемом научном журнале [Название журнала], проливает новый свет на вопрос о влиянии рисовых хлопьев на уровень глюкозы в крови, что имеет важное значение для рекомендаций по здоровому питанию.

Было обнаружено, что гликемический индекс вареного риса значительно варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления. Средний ГИ вареного белого риса составил 72, что относится к продуктам с высоким ГИ. Для сравнения, у коричневого риса ГИ значительно ниже - 50, что свидетельствует о его благоприятном влиянии на контроль уровня глюкозы в крови.

Ключевым фактором, определяющим ГИ отварного риса, оказались время приготовления и способ обработки рисовой крупы. При длительной варке (более 20 минут) ГИ белого риса увеличивается до 85, а при приготовлении на пару этот показатель снижается до 62, что позволяет лучше контролировать повышение уровня сахара в крови после употребления.

Исследование продемонстрировало значительную разницу в ГИ между различными сортами риса. Таким образом, длиннозерный рис, отличающийся своей податливостью к приготовлению и содержанием клейковины, имеет ГИ 68. В то же время, среднезернистые и мелкозернистые сорта риса, такие как арборио или кернел, имели более высокие показатели ГИ – 78 и 80 соответственно.

Интересной особенностью была обработка рисовой крупы перед приготовлением. Исследователи обнаружили, что промывание риса перед приготовлением, которое частично удаляет внеклеточные слои с высоким содержанием сложных крахмалов, снижает ГИ на 8-10 пунктов по сравнению с немытым рисом.

Полученные результаты имеют важное клиническое значение. Они позволяют эндокринологам и диетологам давать более точные и дифференцированные рекомендации по потреблению риса пациентам с сахарным диабетом 2 типа или тем, кто заботится о поддержании уровня сахара в крови.

Использование коричневого риса и длиннозерных сортов риса с длительным приготовлением на пару в сочетании с промывкой предлагается в качестве оптимального подхода для умеренного повышения уровня глюкозы и поддержания стабильности метаболических процессов.

Эти исследования открывают новую эру в понимании роли риса в здравоохранении, укрепляя научную основу для индивидуального подхода к рациону питания для достижения оптимального контроля метаболических параметров.