Сахарный диабет 1 типа - это хроническое эндокринное заболевание, при котором поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин, ключевой гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови. Подбор лекарств и сбалансированное питание всегда важны для лечения заболевания. В связи с этим оптимальная диета из злаков, богатых углеводами и способствующих стабилизации уровня глюкозы, становится актуальной проблемой для пациентов с сахарным диабетом 1 типа.

Недавние исследования, проведенные в ведущих медицинских центрах США и Европы, демонстрируют, что сахарный диабет 1 типа не требует полного отказа от злаковых, однако выбор их вида и способы приготовления оказывают существенное влияние на гликемический индекс (ГИ) – показатель, который измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после употребления определенной пищи. Предпочтение отдается злакам с низким ГИ, поскольку они медленно усваивают углеводы, обеспечивая плавный подъем уровня глюкозы и предотвращая резкие колебания.

Ниже представлен научно обоснованный список злаков, подходящих для пациентов с сахарным диабетом 1 типа.:**

1. Гречневая каша: Богатая клетчаткой, железом и магнием, гречневая каша имеет низкий ГИ (55), а благодаря высокому содержанию белка она надолго обеспечивает чувство сытости. При приготовлении гречневой каши предпочтение следует отдавать варке на воде, избегая добавления сахара.

2. Кукурузная каша: Нежная по текстуре, кукурузная каша также имеет низкий ГИ (57), а высокое содержание клетчатки способствует медленному усвоению углеводов. Не забудьте исключить сахар во время приготовления.

3. Рис (коричневый): Обогащенный клетчаткой и микроэлементами, коричневый рис имеет более низкий ГИ (58) по сравнению с обычным рисом, и, как и другие каши с низким ГИ, рекомендуется в качестве гарнира или основы для завтрака. Важно следить за количеством потребляемой порции и выбирать ее целиком, не перемалывая в муку.

4. Киноа (quinoa): Это удивительное "зерно" на самом деле является растением из семейства амарантовых, оно содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его ценным источником белка для людей с сахарным диабетом. Капоа характеризуется низким ГИ (53) и богат железом, клетчаткой и антиоксидантами.

5. Овсяная каша (с джемом/из полбы): Традиционное блюдо с высоким содержанием растворимой клетчатки, овсяная каша может снизить уровень холестерина и улучшить чувствительность к инсулину. Джем и полба, как разновидности овсяных хлопьев, имеют ГИ 55 и 53 соответственно. Важным моментом при приготовлении овсяных хлопьев является их предварительное замачивание, чтобы свести к минимуму влияние на уровень глюкозы.

Принципы приготовления каш при сахарном диабете 1 типа

• Избегайте употребления сахара: Используйте натуральные подсластители, такие как фрукты, специи, ягоды или мед, в небольших количествах и тщательно следите за дозировкой.

• Избегайте жирных блюд: при приготовлении не используйте сливочное масло в избытке, отдавайте предпочтение нежирному молоку или воде.

• Чтобы каша получилась более сытной, добавьте в нее нерафинированное растительное масло, орехи, семечки, кокосовую клетчатку, ягоды или немного кокосового молока, чтобы усилить ощущение насыщения и получить дополнительный белок, жир и клетчатку.

• Внесите разнообразие: Чередуйте злаки, чтобы обеспечить разнообразие и потребление всего спектра питательных микроэлементов.

Таким образом, при сахарном диабете 1 типа правильно подобранные злаки с низким ГИ, приготовленные без избытка сахара и жиров, играют важную роль в регулировании уровня глюкозы и поддержании хорошего самочувствия. Постоянный контроль за своим питанием в сочетании с рекомендациями эндокринолога позволит вам эффективно включать эти полезные злаки в свой рацион.