Последние исследования в области диетологии и эндокринологии обращают все большее внимание на гликемический индекс (ГИ) различных видов муки, который играет ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови и снижении риска нарушений обмена веществ.

В научной статье "Гликемический индекс различных видов муки: метаанализ", опубликованной в журнале Journal of Nutrition and Metabolism, был проведен обширный метаанализ данных 55 клинических испытаний с участием более 4000 добровольцев. Авторы статьи сравнили ГИ традиционных пшеничной, ржаной, кукурузной, ячменной, гречневой и гречнево-пшеничной мучных смесей.

Согласно полученным данным, мука с самым низким ГИ - это гречневая мука, которая в среднем составляет 42. Его медленная усвояемость и богатый клетчаткой состав обеспечивают постепенное поступление глюкозы в кровь, предотвращая резкие скачки уровня сахара и обеспечивая организм энергией на длительное время. На втором месте находится ржаная мука со средним ГИ 50, что также указывает на ее полезные свойства для диабетиков и людей с повышенным риском развития диабета 2 типа.

В исследовании также был проанализирован ГИ пшеничной муки, наиболее часто используемой в повседневном питании. Различные сорта пшеницы обладают различным ГИ. Мука грубого помола (так называемый "ржаной" хлеб, содержащий семена, зародыши и отруби) показала более низкий ГИ (58) по сравнению с мукой тонкого помола высшего сорта (72) из-за более высокой доли клетчатки и минеральных веществ в первом случае.

Кукурузная и ячменная мука оказались ближе к середине спектра ГИ с показателями 65 и 68 соответственно. Хотя эта мука содержит углеводы, клетчатку и другие полезные элементы, ее более высокий ГИ требует тщательного контроля порций при включении в рацион людей, которые следят за уровнем сахара в крови.

Важность разнообразия

Результаты исследования подчеркивают важность выбора муки с низким ГИ для оптимизации контроля уровня сахара в крови. Эта информация особенно важна для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которым необходимо поддерживать стабильный уровень глюкозы.

Гречневая и ржаная мука - это первоклассные продукты для выпечки, лапши и блюд, которые снижают гликемический индекс готовых продуктов.

Однако важно помнить, что сочетание муки с другими продуктами (клетчаткой, белком, полезными жирами) в одном блюде дополнительно помогает сгладить резкие скачки уровня глюкозы в крови. Диетологи советуют не отказываться полностью от традиционной пшеничной муки, а активно включать в рацион муку с более низким ГИ и следить за общим составом блюда, чтобы обеспечить сбалансированное и здоровое питание.