Сахарный диабет, характеризующийся нарушением углеводного обмена, заставляет многих пациентов тщательно подбирать свой рацион. Соленое сало часто упоминается среди множества "запрещенных" продуктов. Мнение эндокринологов об этом деликатесе сложилось давно: высокий уровень холестерина и высокое содержание соли представляют серьезную угрозу для и без того перегруженной сосудистой системы диабетиков. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Endocrinology & Metabolism, ставит под сомнение категорический отказ от этого традиционного продукта.

Анализируя результаты эпидемиологического исследования с участием более 5000 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, исследователи из Национального медицинского центра Франции установили нелинейную корреляцию между потреблением соленого жира и контролем гликемии. Оказалось, что у небольшой группы пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которые регулярно включали в рацион жиры, не наблюдалось резких скачков уровня сахара в крови. Более того, эта группа продемонстрировала стабильность индекса HbA1c, показателя, отражающего среднюю гликемию за последние два-три месяца, на протяжении всего года исследования.

Важным открытием стало выявление ключевого фактора, который мог бы объяснить эту парадоксальную картину. Регулярное употребление небольших порций соленого жира, не превышающих 10 граммов в день, коррелирует с повышением уровня фермента ацетилхолинэстеразы (АХЭ) в сыворотке крови. АХЭ известен своей ролью в метаболизме инсулина, помогая повысить чувствительность тканей к этому гормону. Повышенный уровень этого фермента в крови людей, употребляющих жир, указывает на возможное стимулирующее воздействие жирной пищи на функционирование эндокринных клеток, повышая чувствительность к инсулину.

Исследователи предполагают, что секрет может заключаться в составе соленого жира, а именно в его жирнокислотном составе. Относительно низкий уровень насыщенных жирных кислот, характерный для свиного сала, в сочетании с наличием полиненасыщенных омега-6 и омега-3 кислот, может сыграть положительную роль.

Однако это не означает, что больным сахарным диабетом следует употреблять слишком много соленого жира. Авторы подчеркивают, что исследование выявило корреляцию, а не причинно-следственную связь.

При употреблении жиров необходимо учитывать и другие аспекты, которые могут оказать негативное влияние на пациентов с сахарным диабетом. Высокая концентрация соли является потенциальным фактором, усугубляющим гипертонию, которая часто встречается у пациентов с сахарным диабетом. Кроме того, жир является высококалорийным продуктом, и его избыток может привести к увеличению веса, что негативно сказывается на гликемии.

Эндокринологи призывают не спешить радикально пересматривать диетические рекомендации. Новые данные требуют всестороннего изучения механизмов действия жира на метаболизм больных сахарным диабетом, а также проведения более масштабных клинических исследований для определения оптимальных доз и безопасной частоты его употребления. Регулярные консультации с лечащим эндокринологом, индивидуально подобранная диета и строгое соблюдение терапевтических рекомендаций остаются краеугольным камнем в лечении сахарного диабета, независимо от места жиров в рационе.