В последние десятилетия популярность кокосовых сливок в диетическом контексте резко возросла. Многие потребители, которые следят за гликемическим индексом (ГИ) своих продуктов, считают их низкоуглеводными и подходящим дополнением к здоровому питанию. Недавнее крупномасштабное научное исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Nutrition Research, подробно проанализировало влияние кокосовых сливок на уровень сахара в крови, развенчав популярные мифы и предоставив четкие данные об их гликемическом индексе.

В исследовании приняли участие 120 добровольцев, разделенных на группы в зависимости от сочетания употребляемых продуктов. В основные группы вошли участники, которые употребляли белки и углеводы в сочетании с кокосовым кремом, и их сравнивали с аналогичными комбинациями с использованием других жирных компонентов, таких как подсолнечное и арахисовое масло. Гликемический индекс измеряли путем контроля концентрации глюкозы в крови через два часа после употребления исследуемых продуктов.

Результаты исследования показали, что употребление кокосовых сливок в составе комбинированного питания оказывает незначительное влияние на скорость повышения уровня глюкозы в крови по сравнению с употреблением других растительных жиров. Исследованные кокосовые сливки характеризовались относительно низким ГИ, не превышающим 4, что подтверждает их статус продукта, слабо влияющего на углеводный обмен.

Авторы исследования отмечают, что наблюдаемый минимальный эффект обусловлен двумя факторами: низким содержанием углеводов в самих кокосовых сливках и наличием триглицеридов со средней цепью (MCT), специфических жиров, которые обладают способностью подавлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике. МСТ замедляют продвижение пищи по пищеварительной системе, способствуя медленному и постепенному всасыванию глюкозы в кровь. Таким образом, кокосовые сливки, не являясь прямым источником углеводов, помогают стабилизировать уровень глюкозы, не провоцируя резких скачков.

Исследователи также продемонстрировали, что при равных условиях комбинации белков, углеводов и жиров, включая кокосовые сливки, показали более медленное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с группами, которые потребляли другие источники жиров, такие как подсолнечное и арахисовое масло. Это подчеркивает уникальное влияние кокосовых сливок на углеводный обмен и их потенциальную ценность для контроля уровня сахара в крови.

Несмотря на низкий ГИ кокосовых сливок, важно помнить об общей концепции сбалансированного питания. Исследование не отрицает важности потребления калорий, поскольку кокосовый крем содержит значительную часть калорий, в основном из жира. Включая кокосовый крем в рацион, необходимо поддерживать общий контроль за потреблением калорий, чтобы усилить эффект умеренного повышения уровня глюкозы в крови.

Таким образом, данные нового исследования подтверждают гипогликемический потенциал кокосовых сливок. Они оказывают минимальное влияние на уровень глюкозы в крови благодаря низкому содержанию углеводов и свойствам триглицеридов со средней цепью, которые замедляют всасывание глюкозы. Это открытие важно для людей, которые заботятся о контроле гликемии и стремятся к здоровому питанию.