В последнее время популярна низкоуглеводная диета, которая часто исключает или сильно ограничивает потребление картофеля. Многие люди считают, что картофель - злейший враг тех, кто контролирует уровень сахара в крови. Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Джона Хопкинса, выявило сложную картину взаимосвязи между потреблением картофеля и гликемическим индексом. Журнал Академии питания и диетологии опубликовал данные, ставящие под сомнение упрощенные суждения о вреде картофеля для диабетиков и людей, которые заботятся о балансе сахара.

В двухлетнем исследовании участвовала группа из 800 взрослых с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа. Участники были случайным образом разделены на две группы: экспериментальную, в меню которой присутствовал картофельный компонент, и контрольную, в меню которой картофель был полностью исключен. Обе группы придерживались общего режима питания с ограниченным содержанием добавленных сахаров, насыщенных жиров и трансжиров. Каждая порция картофеля, в состав которой входило среднее количество продукта (около 150 граммов), соответствовала состоянию, близкому к естественному, то есть при приготовлении к употреблению в пищу, которая была не переваренной с мучной корочкой или обжаренной, а в отварном виде, запеченной с кожурой или в виде картофельное пюре с минимальным количеством молочных добавок.

Ключевыми показателями были изменения в реакции инсулина на пиковую гликемию (повышение уровня сахара в крови после еды) и изменения массы тела в течение периода наблюдения. Результаты показали, что участники, употреблявшие картофель, имели тенденцию к небольшому, но статистически значимому снижению пикового уровня глюкозы после еды по сравнению с группой, которая исключила картофель из рациона. Этот эффект был обнаружен даже несмотря на сохранение общего содержания углеводов в обеих группах. Более того, обе группы показали схожую динамику веса на протяжении всего исследования – средняя потеря веса составила около 1-2% от первоначального веса.

Эти результаты свидетельствуют о том, что картофель, включенный в сбалансированный рацион, не обязательно оказывает пагубное влияние на уровень сахара в крови, но может даже способствовать умеренной коррекции пиковых уровней глюкозы. Авторы исследования объясняют этот эффект богатым содержанием клетчатки в картофеле. Клетчатка замедляет всасывание сахаров в пищеварительном тракте, тем самым смягчая внезапные скачки уровня сахара в крови после еды. Также важно учитывать способ приготовления. Переработка картофеля, например, в пюре с добавлением большого количества молока или сливочного масла, может привести к повышению гликемического индекса и, следовательно, к скачку уровня глюкозы.

Результаты этой работы являются ценным вкладом в понимание сложных взаимосвязей между картофелем и гликемическими параметрами. Они не устраняют необходимости индивидуального подхода к составлению рациона питания для каждого пациента, однако дают повод переосмыслить преувеличенные опасения по поводу этого популярного корнеплода. В будущем планируется более подробно изучить различные виды картофеля и их влияние на сахарный диабет, а также разработать рекомендации по умеренному, рациональному включению картофеля в меню диабетиков и людей, которые контролируют свой уровень сахара.