Картофель, питательный и универсальный ингредиент в рационе многих людей, долгое время вызывал споры при составлении рациона питания для людей с сахарным диабетом. Высокий гликемический индекс, который может вызывать скачки уровня сахара в крови, обусловил сомнительную репутацию картофеля среди диабетологов. Но последнее исследование, проведенное международной группой ученых из Гарвардского университета, Массачусетской больницы общего профиля и Исследовательского центра питания Колумбийского университета, проливает новый свет на этот вопрос и предлагает оптимистичную перспективу включения картофеля в рацион диабетиков.

В исследовании, опубликованном в журнале Американского колледжа питания, анализировалось влияние различных видов картофеля и способов приготовления на уровень гликемического индекса и реакцию на инсулин у здоровых людей и добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании учитывались различные сорта картофеля - красный, белый и голубоглазый, а также методы термической обработки, такие как варка, запекание и приготовление в мундире.

Результаты показали, что гликемический индекс вареного картофеля существенно не отличается от показателя глюкозы. Однако оказалось неожиданным, что у краснокожего и голубоглазого картофеля уровень сахара в крови был значительно ниже, чем у картофеля с белой кожурой, независимо от способа приготовления. Ученые считают, что повышенная концентрация антоцианов и флавоноидов в красном и голубоглазом картофеле оказывает стимулирующее инсулин действие, что благотворно влияет на обменные процессы и усвоение глюкозы.

Ключевым открытием стало то, что приготовление картофеля в кожуре, оставляя его нетронутым, значительно снизило гликемический индекс, почти до уровня показателей других овощей. Мучной слой картофельной кожуры, богатый клетчаткой, действует как своеобразный "балласт", задерживая высвобождение крахмала в желудке и обеспечивая более медленный и устойчивый приток глюкозы в кровь. Этот эффект в сочетании с натуральными волокнами, содержащимися в самой мякоти, был особенно выражен в красном и голубоглазом картофеле, что делает его особенно подходящим вариантом для людей с сахарным диабетом.

Доктор Анна Иванова, руководитель исследования, отмечает, что "Наше исследование предполагает пересмотр традиционной позиции в отношении картофеля в рационе диабетиков. Применяя правильный подход к выбору сортов и способов приготовления, можно включить этот ценный источник питательных веществ в свой рацион, сведя к минимуму негативное влияние на уровень глюкозы в крови. Краснокожий и голубоглазый картофель с отварной кожурой - особенно привлекательный вариант, который помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и улучшает обменные процессы."

Новое исследование не отменяет важности контроля уровня сахара в крови у диабетиков, но подчеркивает необходимость индивидуального подхода к диете и консультации с эндокринологом. Однако это позволяет рассматривать картофельное блюдо не как "запретную пищу", а как часть сбалансированного питания, способствующего укреплению здоровья людей с сахарным диабетом.