Крупномасштабное исследование, недавно опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, пролило свет на продукты с самым высоким гликемическим индексом (ГИ). Данные работы, проведенной Исследовательским центром питания и гликемии под руководством доктора Анны Шварц, однозначно подтвердили лидирующее положение мальтодекстрина среди источников углеводов с точки зрения его влияния на резкое повышение уровня сахара в крови.

ГИ - это количественный показатель скорости усвоения углеводов и его влияния на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ (70 и более) быстро перевариваются и всасываются в кровь, что приводит к быстрому и резкому скачку уровня глюкозы, стимулирующему активную выработку инсулина. Напротив, продукты с низким ГИ (55 и менее) перевариваются медленнее, обеспечивая более постепенное поступление глюкозы в кровь и снижая нагрузку на поджелудочную железу.

Мальтодекстрин, выделяемый из крахмала различных зерновых культур, традиционно используется в качестве добавки, улучшающей питательный баланс готовых продуктов, в частности спортивных батончиков и безалкогольных напитков.

Исследование компании Food and Glycemia Research показало, что при приеме 50 граммов мальтодекстрина уровень глюкозы в крови добровольцев повышается в среднем на 135 единиц за 2 часа, что ставит этот продукт на первое место среди перепроверенных продуктов с высоким ГИ. Ключевыми факторами для достижения такого результата являются его химическая структура и строение молекул:

1. Однородность полимера: Мальтодекстрин представляет собой короткую цепочку молекул глюкозы (мальтозы), соединенных α-1,4-связями. Такая структура обеспечивает его быстрый гидролиз под действием пищеварительных ферментов.
2. Непрерывное высвобождение глюкозы: Молекулы мальтодекстрина относительно легко расщепляются на отдельные молекулы глюкозы в тонком кишечнике, что способствует быстрому всасыванию глюкозы в кровь.

Результаты работы по исследованию продуктов питания и гликемии имеют важное практическое значение для людей, страдающих сахарным диабетом, а также для тех, кто стремится к здоровому сбалансированному питанию.

Исследование подтвердило необходимость тщательного подхода к употреблению мальтодекстрина, рекомендовав ограничить его потребление в рационе, чтобы свести к минимуму колебания уровня глюкозы в крови. Чтобы контролировать гликемические показатели и оптимальный углеводный баланс, придерживайтесь диеты, включающей в основном продукты с низким содержанием ГИ, богатые клетчаткой, белками и медленно перевариваемыми жирами, при необходимости правильно распределяя дозы мальтодекстрина.

Важно подчеркнуть, что эти исследования, хотя и являются весомыми и научно опровергаемыми, должны быть частью комплексного подхода к здоровью и питанию, который разрабатывается индивидуально с учетом особенностей обмена веществ пациента и конкретных целей в тесной консультации с эндокринологом.