В недавнем исследовании, проведенном группой эндокринологов из Университета Джона Хопкинса и опубликованном в журнале Nutrients, подробно анализировалось влияние чернослива на уровень глюкозы в крови. Исследователи поставили перед собой цель более точно определить гликемический индекс (ГИ) чернослива и проанализировать, как различные факторы обработки, содержание клетчатки и тип употребляемого продукта влияют на ГИ.

Это исследование отличается от ранее опубликованных, поскольку в нем не только был определен ГИ чернослива, но и продемонстрировано влияние нескольких важных параметров. В ходе эксперимента сравнивалось воздействие различных видов чернослива: свежесобранных ягод, высушенных при разных температурах, а также чернослива, обработанного путем консервирования. Участники эксперимента употребляли по 50 граммов каждого сорта чернослива, а концентрацию глюкозы в крови контролировали в течение трех часов.

Результаты исследования показали, что свежий чернослив имеет низкий ГИ (15-20) и характеризуется медленным и предсказуемым повышением уровня глюкозы. Самый низкий показатель (12) был зафиксирован у чернослива, высушенного при низкой температуре (45 градусов Цельсия) в течение 8 часов, что подчеркивает влияние времени сушки на массу конечного продукта. Чернослив, который подвергался длительному хранению или сушке при высоких температурах, имел более высокий ГИ (25-30).

Причиной такой разницы, согласно исследованию, является степень изменения состава крахмала в процессе сушки. Низкие температуры и постепенная сушка сводят к минимуму превращение сложного крахмала в легкоусвояемую глюкозу, тем самым снижая ГИ чернослива. Напротив, сушка при высоких температурах способствует разрушению клеточных структур и активации ферментов, что приводит к перераспределению углеводов и повышению усвояемости, что, в свою очередь, повышает ГИ продукта.

Кроме того, исследователи обратили внимание на значительное влияние содержания клетчатки. Чернослив с высоким содержанием растворимых пищевых волокон показал более низкий ГИ (18-22). Это связано с механизмом, с помощью которого клетчатка замедляет всасывание глюкозы в тонком кишечнике, предотвращая резкий скачок уровня сахара в крови.

Наконец, исследователи оценили ГИ консервированного чернослива. По их данным, ГИ этого сорта колебался от 28 до 35, что объясняется добавлением сахара в процессе консервирования.

Данные, полученные в ходе исследования Университета Джона Хопкинса, предоставляют исчерпывающую информацию о гликемическом индексе чернослива, а также о влиянии важных факторов, которые оказывают на него существенное влияние. Эти результаты могут быть полезны как специалистам в области диетологии и эндокринологии, так и людям, ведущим здоровый образ жизни и стремящимся контролировать уровень глюкозы в крови. Знание нюансов обработки и содержания клетчатки в черносливе позволяет вам сделать осознанный выбор в пользу продукта, наименее стимулирующего уровень глюкозы, поддерживая оптимальное метаболическое состояние организма.