Сладкий вкус макаронных изделий часто вызывает беспокойство у пациентов с сахарным диабетом (СД), основной задачей которых является контроль уровня сахара в крови. Новые исследования и накопленный опыт эндокринологов открывают возможности для осознанного выбора макаронных изделий, которые не ухудшают гликемические показатели.

Ключом к такому выбору является гликемический индекс (ГИ), показатель, который характеризует скорость усвоения углеводов продуктом и его влияние на уровень глюкозы в крови. Макроэлементы, особенно углеводы, содержащиеся в макаронах, играют ключевую роль в этом процессе.

Не все макаронные изделия имеют одинаковый ГИ. Согласно последнему метаанализу, опубликованному в журнале Diabetology, цельнозерновые макароны имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с макаронами из белой пшеницы. Исследователи подтверждают, что цельная пшеница, благодаря содержащейся в ней клетчатке и сложному набору витаминов и минералов, замедляет всасывание глюкозы в кровь, поддерживая более стабильный уровень глюкозы после еды.

Например, цельнозерновые макароны из твердых сортов пшеницы, содержащие высокий процент растворимой клетчатки, получили ГИ около 40-50 единиц. Это в несколько раз меньше, чем у обычных макарон из белой пшеницы с ГИ около 60-80. Помимо клетчатки, наличие лигнина в цельнозерновых продуктах дополнительно предотвращает быстрое повышение уровня глюкозы после еды.

Важно отметить, что на ГИ влияет не только сам состав теста, но и способ его приготовления. В отваренных макаронах "аль денте" клетчатка сохраняется в большей степени, чем в переваренных. Такой подход, помимо контроля уровня сахара, обеспечивает лучшую проходимость для пищеварения.

Еще одно направление научной разработки проблемы касается обогащения традиционных макаронных изделий. Исследования в области модификации крахмала и добавления растительных волокнистых компонентов показали положительные результаты в снижении ГИ готовых продуктов. Такие макароны могут стать успешной альтернативой цельнозерновым, расширяя доступ к продукту с контролируемой гликемической нагрузкой.

В контексте диеты при сахарном диабете важна комплексная оценка размера порции макарон. Даже макароны с низким ГИ, если их употреблять в больших количествах, могут негативно повлиять на уровень глюкозы. Рекомендуемая порция для пациентов с сахарным диабетом составляет около 50-60 граммов отварных макарон.

Сочетание с такими источниками белка, как бобовые, нежирная курица или рыба, дополнительно снижает скорость усвоения углеводов и помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Овощи, богатые клетчаткой, также являются идеальным дополнением к блюдам из макаронных изделий при сахарном диабете, обеспечивая ощущение сытости и дополнительно регулируя уровень глюкозы.

Исследования в этой области продолжаются, но сегодня у нас есть четкие рекомендации по выбору макаронных изделий при сахарном диабете. Макароны из цельного зерна, правильное приготовление, разумные порции и сбалансированное сочетание с другими продуктами - основа вкусного и безопасного меню для людей с сахарным диабетом.